27
apr 2021
27apr 2021 Recepten, Varken
Kingwheels

Vandaag vieren we de verjaardag van de Koning der Nederlanden. Eigenlijk was ik vandaag niet van plan om de Bastard weer op te stoken. Maar het was zo lekker weer en echt veel kon er toch al niet met Koningsdag, dus dan ben ik toch wel snel overstag. Zeker als m’n goede vriend Leonard als reactie “WTF?” heeft als ik aangeef vandaag niet te gaan barbecuen, is dat net het zetje wat ik nodig heb.

De zogenaamde pinwheels van varkenshaas zie ik wel eens voorbij komen. Natuurlijk maken we vandaag een oranje variant. Varkenshaas vraagt om een niet low en slow aanpak. Een grilplaat voor m’n Bastard heb ik nog niet, maar met de ruime skillet moet het toch ook wel lukken? Tuurlijk!

Ingrediënten

  • Een mooie varkenshaas
  • Roomkaas
  • 1/4 oranje paprika
  • Bieslook
  • Oranje cheddar
  • Peper, zout, paprikapoeder en kerrie naar smaak (en kleur)
  • Ontbijtspek
  • Roerbakgroenten (3/4 paprika, courgette , kastanje champignons en ui)
  • Zoete aardappelen om te poffen

Bereiding

Het een halve convector plate laat ik de temperatuur in de kamado oplopen tot zo’n 200 graden Celsius. De zoete aardappelen gaan er indirect op om ze een drie kwartier tot een uurtje te laten poffen. Dat wordt straks een mooi pureetje, lekker oranje.

Ondertussen snijd ik over de lengte de varkenshaas door midden en doe ik dat nog een keertje bij de twee stukken. Zo heb je vier lange plakken. Die bekleed ik met een plakje ontbijtspek en nog eentje die uitsteekt. Dat is lastig omschrijven, dus kijk even bij de foto.

Het gedeelte spek op de varkenshaas smeer ik in met een mengsel van kruidenkaas, bieslook, cheddar, paprika en kruiden. De varkenshaas kan je dan oprollen en het uitstekende stuk spek zit dan aan de buitenkant van het rolletje. De rol is wat te dik. Als je die doormidden snijdt heb he twee mooie plakken die je op een tweetal (natte) sateprikkers kan schuiven.

De gepofte aardappelen voelen gaar, dus die gaan eraf. Ook de convectorplate mag eraf, want we gaan lekker direct boven de kolen aan de slag met de skillet. Een beetje olie erin en als die op temperatuur is bak je ze gaar in zes minuten aan iedere kant. Ondertussen staat in de keuken de groente ook klaar, wordt het pureetje gemaakt.

Alles is keurig op tijd klaar. Voor het eerst dit jaar zitten we buiten aan de warme maaltijd, wat een feest!

27
apr 2021
27apr 2021 Recepten, Varken
Porchetta

Buikspek is toch echt wel één van m’n favorieten om te bereiden op de barbecue. Dat was het al op m’n oude barrel, dus uiteraard gaan we dat ook doen op de Bastard. Ik had een moois stuk buikspek met zwoerd besteld, wat helaas bij het ontdooien zonder zwoerd bleek. Dat is jammer, dan maar de super-knapperige-zwoerd-uitdaging uitstellen en zonder zwoerd aan de slag.

Ingrediënten

  • 1400 gram buikspek met zwoerd (of zonder dus…)
  • Rozemarijn
  • Oregano
  • Knoflook
  • Peper en Zout

Bereiden

Ik heb het stuk buikspek over de breedte open gesneden zodat ik hem kan vullen met verse kruiden. Voor vlinderen vond ik het formaat wat te krap. Verse rozemarijn, oregano en knoflook hak ik met m’n koksmes super fijn. Zelfs m’n zoontje vond het er profi uitzien. Op het opengesneden stuk buikspek verdeel ik de kruiden en voor zie het ook rijkelijk van peper en zout. Met slagerstouw maak ik er een mooie rollade van en ik merk op dat de knoopjes steeds makkelijker gaan (leuk).

De kamado deel ik in met twee plate setters en een lekbak gevuld met water. Bij het bereiken van 110 graden Celsius leg ik m’n rollade in het midden en geef het een uurtje of vijf om een kerntemperatuur van 70 graden te bereiken.

Als de temperatuur bereikt is mag het vlees er even af. De sleuven gaan allemaal verder open en we gaan de temperatuur opvoeren naar zo’n 230 graden Celsius. Uiteraard willen we dat het spek nog wel wat krokanter gaat worden… ook al zit er dus geen zwoerd op deze keer.

Het vlees gaat er weer op wanneer de hoge temperatuur is bereikt, en dat gaat met zo’n Bastard vrij vlot.

Serveer tip:

Naast de porchetta serveer ik een spaghetti met rucola, zongedroogde tomaat, basilicum en mascarpone. Buiten dat het een heel lekkere combinatie is, ziet het er op het bord ook nog eens heel feestelijk uit. Smakelijk!

24
apr 2021
24apr 2021 Recepten, Rund, Varken
Moink Balls

Ik zie ze best vaak voorbij komen in de sociale, Moink Balls. Met die mooie Bastard kamado in de tuin moet ik haast wel zo’n Moink Ball maken. Vandaag was ik toch al met verse Italiaanse kruiden bezig en had nog wat rozemarijn en oregano over. Dat is dan ook gelijk de basis van mijn gehaktballen van vandaag.

Ingrediënten

  • 400 gram runder gehakt
  • 3 plakken fijn gesneden jong belegen kaas
  • 1 ei
  • Handje verse oregano blaadjes fijngehakt
  • Paar takjes verse rozemarijn fijngehakt
  • Vijftig gram paneermeel
  • 60 ml melk
  • Peper en Zout
  • Spicy Coffe Rub van Dirty Cow (of wat je lekker vindt)
  • 14 plakjes ontbijtspek… Voor 14 ballen

Bereiding

Meng in een grote kom het runder gehakt, kaas, ei, oregano, rozemarijn, paneermeel, melk en peper en zout goed door elkaar. Of eigenlijk, meng alles behalve de rub en het spek door elkaar. Maak hiervan veertien gelijke ballen van ongeveer 50 gram per stuk.

Rol de ballen door jouw favoriete rub heen. Dit hoeft niet te dik, als ze maar wel helemaal bedekt zijn. Daarna wikkel je ze in ontbijtspek en jas je er een prikkertje doorheen. Dat ziet er straks tof uit op je bod, maar het houdt de boel ook lekker bij elkaar.

De kamado steek ik aan en stel ik in op een temperatuur van 120 graden. Het grillen gaat indirect gebeuren wat natuurlijk prima gaat met een halve convector plate. Een halve lekbak gevuld met water plaats ik onder de grill. Het vet komt dan hierin terecht en niet op de hete convector plate of de kolen. En dat scheelt weer een heleboel rook!

Na een uurtje haal je de ballen even van het vuur om ze in te kwasten met een barbecue saus. Ik gebruik hiervoor mijn Easy Peasy Barbecue Sauce – Sweet. En dan gaan ze met z’n allen gezellig nog even terug voor een half uurtje op dezelfde temperatuur.

Wij eten er een frietje bij en wat komkommer (toch iets van vitaminen dan maar).

Trivia: Waarom heten de ballen Moink Balls? We hebben hier te maken met runder en varkensvlees. De koe zegt “Mooeee” en het varken “Oink”, Moink Balls. Maar bij het eten van deze ballen zeg jij vooral Mmmmm. Smakelijk!

24
apr 2021
24apr 2021 Recepten, Sauzen
Easy peasy bbq sauce – Sweet

Het maakt niet uit welke supermarkt je pakt tegenwoordig. Eén ding is zeker, er is genoeg keuze aan barbecue sauzen. Vaak ook hele lekkere sauzen. Toch vind ik het leuk om zelf ook met het maken van een lekkere barbecue saus aan de slag te gaan. Sterker nog, als ik in het keukenkastje een fles tomatenketchup half leeg zie staan wil ik hem bij vullen met ingrediënten om er een bbq saus van te maken. Deze Easy Peasy bbq Saus – Sweet gaat prima samen met een stukje kip, spare rib of karbonade. Ik heb hem gebruikt bij m’n heerlijke moink balls.

Ingrediënten

  • 1 eetlepel olijfolie
  • ½ rode ui fijngesnipperd
  • 1 teentjes knoflook
  • Scheutje Worcestershire Saus
  • ½ theelepel peper
  • ½ theelepel chilipoeder
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 2 eetlepels stroop
  • 250 ml ketchup
  • ½ eetlepel mosterd
  • ½ rode wijn azijn

Bereiding

In een steelpannetje fruit je in de olie de fijngesnipperde ui en als die wat glazig worden doe je ook de knoflook erbij. Beide pepers kunnen na wat roeren er ook bij. Zorg dat de boel niet aanbrandt en blijf dus goed roeren. Na een minuutje doe je ook de kertchup erbij, gevolgd door de overige ingrediënten.

Laat het even lekker doorkoken op een laag vuurtje. Het pruttelt lekker door en bindt een beetje in. Proeven en de smaak bijsturen kan natuurlijk heel goed.

Zet het vuur uit en laat het langzaam terug koelen. Wanneer de temperatuur de kamertemperatuur benadert kan je hem zeven en in de ketchupfles gieten. En zo is een ketchupfles ineens een bbq-sausfles geworden. Je kan de saus gekoeld nog weken bewaren. Lekker toch?

18
apr 2021
18apr 2021 Kip
Pulled chicken wraps

Dit is mijn eerste keer dat ik met een hele kip aan de slag ga. Ik heb op mijn vorige barbeque natuurlijk wel eens wat met kip gedaan. Maar een hele kip rechtop zetten om hem in z’n geheel te garen dat ging niet. Dan ging de deksel niet meer dicht.

In de kamado heb ik in de dome gelukkig wel die ruimte. Mijn idee is om een scharrelkip rechtop in z’n geheel te garen. Ik had daar al wel een kiphouder in m’n bezit, dus dat komt vandaag goed van pas.

Ingrediënten:

  • Hele scharrelkip
  • Rub
    • Twee theelepels grof zeezout
    • Twee theelepels gerookte paprikapoeder
    • Eén theelepel uienpoeder
    • Eén theelepel knoflookpoeder
    • Eén theelepel vier seizoen peper
    • Eén theelepel oregano
  • Barbecuesaus naar keuze
  • Tortilla’s
  • IJsbergsla
  • Paprika
  • Komkommer

Bereiding

Voor de kip heb ik een rub gemaakt op basis van zeezout, gerookte paprikapoeder, uienpoeder, knoflookpoeder en vier seizoenen peper. Ik voeg er ook nog wat verse rozemarijn aan toe. Met de vijzel maak ik alles fijn en wrijf de kip er lekker mee in.

Het bakje van de kiphouder vul ik met wat overgebleven is van de rub en appelsap. Ik hoop dat hierdoor de kip lekker mals blijft. Ook verwerk ik er m’n laatste takjes rozemarijn in zodat die aroma’s ook lekker z’n werk gaan doen.

De kamado stook ik op tot 150 graden Celsius en zorg voor indirecte hitte met behulp van de convector plates. Wanneer m’n Grilleye gaat piepen is de kamado op temperatuur en plaats ik in het midden de kip. Zonder problemen sluit ik de dome terwijl ik terug denk aan m’n oude barbecue.

Ik gebruik twee kernthermometers om de garing in de gaten te houden. De kipfilet laat ik uitkomen op zo’n 74 graden en de kippenpoot met 85 graden een stuk hoger. Dat kan ook makkelijk, de kippenpoten zitten dichter bij het vuur.

Als je kip klaar is neem ik hem mee naar de keuken om hem onder folie nog even te laten rusten. Hij is sowieso nog te heet om te plukken. Na een kwartierje pak ik hem uit en haal ik met de hand al het vlees eraf. Met twee vorken nog even “pullen” en door de barbeque saus mengen. Doe voorzichtig met de sappen van de kip, daar zit heel veel smaak in. Dat meng ik dan ook door de pulled chicken heen natuurlijk.

Wij eten de kip op een tortilla met barbeque saus, sla, komkommer, tomaat, paprika. Super leuk om dat aan tafel te beleggen.

De eerste pulled chicken wrap op de kamado is bij iedereen van het gezin een succes.

17
apr 2021
17apr 2021 Recepten, Rund
Santa Maria Tritip ala Seth

Het was zomer 2018, inmiddels alweer een poosje geleden. Ik was toen helemaal niet zo bezig met op niveau barbecuen (iets wat ik tegenwoordig wel probeer te doen). Tijdens een studiereis ben ik met toenmalig collega en inmiddels goede vriend Leonard beland in Fresno, Californië. We komen regelmatig samen met docenten wanneer Adobe een education summit organiseert. “Wat heeft dit nou met barbecuen te maken?”, hoor ik je vragen, maar het komt goed.


We zijn gastvrij ontvangen bij Seth Chambers en zijn gezin. Amerikanen barbecuen natuurlijk als het maar even kan. Vol trots vertelde Seth over het stuk tritip wat hij op z’n barbecue aan het bereiden was voor zijn Nederlandse vrienden. Hij gebruikte termen als “Low and slow… tritip…”. Op dat moment had ik geen idee waar hij het over had. Maar wat hebben we lekker gegeten daar.

Als ik weer in Nederland ben ga ik dat op m’n eigen barbecue ook proberen, dat wist ik vrij zeker! Bleu als ik was in het barbecue wereldje, wist ik niet hoe ik aan een stuk tritip kon komen. In Nederland kennen we die “American cut of meat” niet zo goed. Bij Beef Exclusief in Waddinxveen hadden ze dit natuurlijk wel! Niet eens zo gek ver bij mij vandaan, dus aan de slag.

Met de met zorg gemaakte aantekeningen bij de hand heb ik me toch een mooi stuk vlees weten te bereiden zeg. Op die oude barrel barbecue van me. Het is bij vrienden, familie, collega’s inmiddels bekend dat ik dat stukje vlees wel kan bereiden.

Maar nu ik een Bastard heb, moet het nog een stuk makkelijker gaan. De temperatuur blijft natuurlijk hartstikke constant in de kamado, wat enorm te goede komt aan het mooie stukje vlees. Ik ga hem bereiden zoals Seth het zou doen, dus tritip ala Seth met een mooie Santa Maria dry rub.

De voorpret begint als de avond voor het barbecue event. ‘s Avonds maak ik de rub zelf en rijkelijk voorzie ik het vlees van al deze smaken. Eerst wel even goed droogdeppen natuurlijk!

Santa Maria Rub (goed voor een kilo)

1/2 lepel zeezout
1/2 lepel gemalen zwarte peper
1 lepel knoflook poeder
1 Lepel uien poeder
1 theelepel cayenne peper
1 lepel gedroogde oregano
1 theelepel rozemarijn (gemalen)
1 theelepel gerookte paprika poeder

Er zijn twee verschillende manieren om tritip te bereiden. Op hoge temperatuur aanbraden en dan langzaam doorvaren, of rustig op temperatuur laten komen en dan hoog afbakken. Rustig aan beginnen is bij Seth favoriet en ik sluit me daar bij aan. Dit komt de malsheid van het vlees ten goede.

Laten we de Bastard maar is op temperatuur brengen. Met 110 graden Celsius creëer je een ideale omgeving om rustig te gaan beginnen. Terwijl de kamado opwarmt haal ik ik. Het vlees alvast uit de koelkast.

Met een kerntemperatuur van 45-50 graden Celsius gooien we alle sleuven open en gaan we voor heet en bakken we hem krokant. Af en toe ook even direct boven de kolen. Zo maken we het lekker knapperig totdat er een kerntemperatuur is van 60 graden.



Het liefste zet je er direct je tanden in. Maar dit mooie stukje vlees moet je zo’n 20 minuten laten rusten in de folie om rustig bij te komen. Zo gaart het nog even door en houdt het z’n sappen lekker vast.

Snij het op de draad en geniet. Enjoy your meal!

Notities

Vandaag heb ik een tritip van 900 gram bereid. In 50 minuten tijd bereikte hij vanaf 7 graden de 45 graden en bij 60 minuten haalde ik hem eraf met 50 graden als kerntemperatuur.

11
apr 2021
11apr 2021 Recepten, Vis
Zalm met mosterd en bruine suiker

Mijn eerste ervaring met een kamado was bij Landal Greenparks “De Vers” in Brabant. Daar stond een Grill Guru kamado bij ons huisje. Ik heb daar best wat lekkere dingen gemaakt in het weekje wat we daar waren, maar deze zalm was het hoogtepunt van de week. En niet eens zo lastig om te maken.

Het idee van deze combinatie stond niet iedereen heel erg aan, maar het bleek een succesnummer. Nu ga ik het maar is proberen om m’n eigen kamado.

Ingredienten:

  • Zalmfilets met huid
  • Mosterd
  • Bruine basterd suiker
  • Zeezout
  • Cederhouten plankje

Bereiding:

Het is aan te raden de kamado altijd tot dezelfde hoogte te vullen met houtskool. Door altijd dezelfde stappen te nemen weet je steeds beter te plannen. Ik werk toe naar een constante temperatuur van 200 graden C. Hierna leg ik beide halve convertor plates in de kamado.

De zalmfilets smeer ik aan de bovenkant in met een lekkere laag mosterd. Ik houd nogal van mosterd dus smeer ik rijkelijk. Dit is natuurlijk per persoon anders, maar zorg in ieder geval voor een mooie laag. Daarna volgt een laagje bruine basterd suiker zodat je de mosterd haast niet meer ziet.

Het Cederhouten plankje hoef je met een kamado niet nat te maken. De kamado is zuurstof-arm waardoor de kans op het in vlam zetten van het plankje minimaal is. Het voordeel is dat hierdoor de smaak van het ceder hout veel eerder jouw product bereikt. Het plankje laat ik alvast een paar minuten op temperatuur komen voordat de zalm erbij komt.

De zalm leg ik erin met een probe van de GrillEye. Op de app houd ik het visje goed in de gaten. Verse zalm kan je ook rauw eten, dus we gaan niet te hoog. Bij 45 graden C. is de vis gaar genoeg en zeer sappig.

Serveertip:

Wij eten zalm graag met broccoli of spinazie. Vandaag kiezen we voor een verse pasta gevuld met eekhoorntjesbrood met spinazie. Eetsmakelijk.

10
apr 2021
10apr 2021 Recepten, Vegetarisch
Vega Burger #1

De tijd dat er op de barbecue alleen maar vlees te vinden was op de grill is inmiddels verleden tijd. Ik vind het leuk om naast het grillen van vlees ook te zoeken naar mooie vegetarische gerechten. Uit mijn eerste zoektocht is best een leuke vega burger gekomen. Je moet niet denken dat het een hamburger is, maar het is zeker een smakelijk burger product geworden. En het was ook nog eens een leuk projectje.

Ingrediënten voor 4 burgers:

  • Kikkererwten 400 gram, 265 gram uitgelekt
  • Kidneybonen 200 gram, 125 gram uitgelekt
  • Zwarte bonen 200 gram, 130 gram uitgelekt
  • Zoete aardappel 150 gram, gaar, gepoft op de bbq het lekkerst
  • 2 tl Gerookte paprikapoeder
  • 1 tl Oregano
  • 40 ml BBQ-saus
  • 1 tl Marmite
  • Peper en zout naar smaak

Voor het broodje:

  • 4 Italiaanse bollen
  • IJsbergsla
  • Plakjes tomaat
  • Truffel mayonaise
  • Als je het lekker vindt: Cheddar kaas
  • BBQ saus

De basis van mijn burger is kikkererwten en bonen. De kikkererwten zorgen ervoor dat hij een mooie vorm behoudt en de kidney en zwarte bonen zorgen voor een toch iets vleesachtige smaak. Hier thuis zijn we ook fan van de zoete aardappel dus ook die voeg ik toe om een smakelijke burger te gaan creëren.

Met de staafmixer, bij gebrek aan keukenmachine, maal ik het tot een grove substantie. Een substantie die nog verder op smaak wordt gemaakt met gerookte paprikapoeder, oregano, peper, zout, barbecue saus, marmite en wat barbecue saus. De burger moet een mooi geheel blijven en dat bereik je door ook bloem toe te voegen. Met als laatste een frisse toevoeging van platte peterselie moet ervoor zorgen dat er een smaaksensatie.

Als het deeg even in de koelkast tot rust is gekomen van alle inspanningen besluit ik de burgers maar eens te gaan maken. Ik vul de burgerpers met ongeveer 175 gram deeg en maak er een mooie vorm van. Vanaf dat moment denk ik pas dat ik burgers aan het maken ben. Het ziet er al tof uit zo.

The Bastard staat intussen al te loeien op zo’n 200 graden. Ik heb hem ingericht met een halve convector plate. Zo kan ik direct grillen en ze indirect laten doorgaren.

Net voordat de burgers de grill op gaan kwast ik ze nog even in met Becel Olieblend en begin met aan iedere kant 3-4 minuten te grillen om een mooi korstje te creëren. Daarna laat ik ze nog 15 minuten doorgaren boven de convector plate. Een mooi moment om richting het einde de Italiaanse bollen ook even te grillen. Cheddar vind ik wel lekker, dus op mijn burger ook maar een plakje cheddar erbij zodat deze ook gaat smelten.

Als er een mooi streepje is ontstaan van de grill op het broodje haal ik alles eraf en gaan we bouwen. Een lekker dotje truffel mayonaise en een blaadje sla vormen het fundament van onze mooie burger. Bovenop de burger (en in mijn geval bovenop de cheddar) nog wat BBQ saus, plakjes tomaat en de bovenkant van de Italiaanse bol. Nu nog een prikkertje er doorheen en een patatje uit de AirFryer ernaast. Smakelijk eten!

5
apr 2021
5apr 2021 Tips
Temperatuur beheersing

Dit is sowieso even anders dan m’n vorige barbecue. Eerlijk gezegd rommelde ik daar maar wat aan en kwam het vaak best wel goed. Aanrommelen met een kamado moet je niet doen. Deze is bij uitstek geschikt om de temperatuur constant te houden. Jouw product vindt dat natuurlijk het lekkerst. Een sauna waar de temperatuur steeds schommelt zou ik ook niet tof vinden.

De temperatuur beheersing begint al bij het aansteken. Ik kies ervoor om m’n basket helemaal af te vullen met goede kwaliteit houtskool. Met goede kwaliteit bedoel ik dat het echt grote stukken houtskool zijn. Of ik nu kort of lang ga barbecuen, ik zal altijd dezelfde hoeveelheid kool gebruiken. Dan weet je elke keer wat de verachting is qua tijd en temperatuur. Wat je overhoudt aan het einde, dooft en kan je de volgende keer verder gebruiken. Met twee aanmaakwokkels kan je hem makkelijk aansteken, maar zelf gebruik ik de looft lighter.

  1. Bij het aansteken zet je de onderste sleuf en het deksel helemaal open. Veel zuurstof bij het starten is nodig.
  2. In de berg houtskool maak ik twee kleine kuiltjes om de wokkels, of de looft ligther te plaatsen.
  3. Plaats wat houtskool boven de vlam, maar zorg dat er nog voldoende lucht bij kan. De vlam moet blijven ademen, en ondertussen de kolen laten goeien.
  4. Na zeven minuten moet het een aardige hoeveelheid gloeiende kolen opleveren. En dan ga je bepalen wanneer de het deksel gaat sluiten, want dat bepaalt jouw basis temperatuur in de kamado.
    • Na tien minuten het deksel dicht is fijn voor low and slow. Dan houdt je gemakkelijk een temperatuur rond de 90 graden Celsius.
    • Na dertien minuten het deksel dicht is ideaal wanneer je het een temperatuur wilt hebben van 230 graden.
    • Na 20 minuten het deksel dicht zorgt voor een temperatuur van rond de 300 graden.
  5. De onderste sleuf zorgt voor grote temperatuur bijstellingen, een tikje kan zo tien graden verschil geven. De stelring bovenop kan je verschillen opleveren tot een graad nauwkeurig.

Belangrijk is het dus om hierbij niet zomaar wat aan te rommelen. Maar probeer te snappen waar jouw temperaturen zitten voor jouw kamado. Leg jouw referenties vast en doe dit iedere keer op dezelfde manier. Dat maakt het grillen met een kamado een heel relaxte bezigheid.

4
apr 2021
4apr 2021 Recepten, Rund
Picanha Steaks

Ik had mij laten verleiden door een prachtig stuk Picanha bij de Makro. Een echte American Cut, echter had ik mij iets verkeken op het gewicht. Een echte Picanha is eigenlijk maximaal anderhalve kilo. Dit stuk ging de twee kilo ruim voorbij. Dat houdt in dat er te veel is meegesneden en dat is niet zo mooi voor de Picanha. Daarnaast is het ook gewoon veel te veel vlees voor ons vieren. Ik besloot er een drietal steaks vanaf te snijden. Deze heb ik opzij gelegd en bewaard voor tweede paasdag. Superleuk om twee verschillende bereidingen te doen van dezelfde aankoop. So steaks it is!

Picanha steak met een puree van zoete aardappel en chimichurri saus

Onwijs lekker!

Ingredienten:

De steak:
1000 gram Picanha steak gesneden in 3 mooie plakken
Grof gemalen zeezout
De puree:
3 grote zoete aardappelen in schil
Peper en zout

De Chimichurri saus:
100 ml olijfolie
40 ml rode wijn azijn
1/2 bosje platte peterselie
1/4 rode ui
4 tenen knoflook
1/2 rode punt paprika

Bereiding

Ik heb best wat te doen met dit gerecht. Dus het sausje maak ik vooraf. De peterselie, rode uit, knoflook en paprika snijd ik superfijn zodat het een mooie substantie vormt als ik er de olijfolie en rode wijn azijn bij giet. Ik kon niet wachten en heb de saus een dag van te voren gemaakt en zo kon de smaak ook goed doortrekken.

De dag van barbecuen is aangebroken! Het wordt vandaag spelen met temperaturen. Dat is precies iets wat ik wil leren met m’n nieuwe trots. De zoete aardappelen ga ik poffen, iets dat moet op een hoge temperatuur. Dus bij het aansteken van de kamado open ik de de dome zo’n twaalf minuten met de onderste sleuf open. Dan dicht en sluit ik de sleuf ongeveer halverwege en de schoorsteen knijp ik ook wat dicht. Zo loopt de temperatuur mooi op naar 200 graden. Op deze temperatuur ga ik de zoete aardappelen een uur poffen. Door de sleuf nog wat dichter te doen lukt dat goed.

Bij zo’n veertig minuten sluit ik de boel nog meer totdat er een minimale trek ontstaat in de kamado en zo zakt de temperatuur mooi naar 110 graden. Na dat uurtje loeien gaan de zoete aardappelen eraf en laat ik ze in folie nog even doorgaren.

De steaks heb ik voorzien van wat zout, meer niet. Hierdoor droogt hij wat uit aan de buitenkant en kan ik ze mooi indirect gaan grillen boven m’n halve convector plate. De GrillEye houdt een oogje in het zeil todat ik een kerntemperatuur meet van 24 graden. Dat is precies goed om ze om te draaien en door te garen tot 48 graden.

Het vlees gaat eraf en de sleuven gaan open om weer de 200 graden te bereiken of zelfs te passeren! Dat geeft mij de tijd om het vlees droog te deppen en in te smeren met olijfolie. Boven de kolen, dus direct ga ik de steaks verder bakken tot een kerntemperatuur van 52 graden. Ze worden prachtig bruin. En ze zijn door de langzame garing heerlijk mals.

De zoete aardappelen prak ik met wat peper en zout tot een lekkere puree die ik over het bord uit smeer. Ik trancheer de steak in mooie plakjes en leg die op de puree. Dan nog afmaken met wat chimichurri saus en er ligt een smaakexplosie op je bord die er ook nog eens fantastisch uit ziet. De smaken van de zoete aardappel, de picanha steak en de chimichurri complementeren elkaar enorm.

Let je op dat je goed op de draad snijdt? Dan krijg je kleine blokjes te zien in de plakken die je snijdt. Dan is het resultaat op je bord super mals.

Het is officieel… gerecht twee is een succesnummer.