HoiSin Duck Wrap

Regelmatig bezoek ik Groot Brittanië en dus ook de Pret-a-Manger. Even een koffie halen of een lekkere lunch doe ik graag in dit zaakje. Steevast loop ik daar de deur uit met de hoisin duck wrap. Wat is die lekker! Maar om er nu iedere keer voor het kanaal over te steken is ook weer zo iets. Dus zelf maken en in de buurt proberen te komen van die wrap dan maar.

Ingrediënten voor twee wraps

  • Een eendenborstfilet met vetlaagje
  • Chinese vijf kruiden poeder
  • Peper Zout
  • Twee wraps
  • Hellmans mayonaise (eetlepel per wrap)
  • Hoisinsaus (eetlepel per wrap)
  • Bladspinazie (beleg de hele wrap met een dunne laag)
  • Flinterdun gesneden rode ui in ringen

Bereiding

Als je ruim van te voren de eend uit de koelkast haalt duurt het allemaal niet zo gek lang. Breng de barbecue op 200 graden Celsius en zorg voor zowel een directe als een indirecte zone.

Net voordat je de eend op de barbecue wilt plaatsen dep je hem met keukenpapier goed droog. Snijd het vetlaagje kruislings in zodat het eerder gaat smelten en de kruiden het vlees kunnen gaan raken. Smeer de eend in met het Chinese vijf kruiden poeder en voeg een klein beetje peper en zout toe.

Bak boven de kopen in 2 minuutjes een beetje kleur aan de onderkant van de eend. Draai hem daarna om zodat de vetkant direct boven de kolen ligt. Pas op voor vlammen! Maar met een kamado heb je daar minder last van, snel de deksel dicht en er is te weinig zuurstof voor grote vlammen. Na twee minuten is het wat krokant geworden en ga je indirect verder.

Met een kernthermometer ga je een temperatuur bereiken van 52 graden voor een mooie garing.

Onder tussen smeer je de mayonaise en de hoisinsaus rijkelijk over de wrap en beleg je hem verder met spinazie en uiringen. Als de eend heel even heeft gerust snijd je hem in dunne plakjes en gaat het beleggen verder. Oprollen die wrap en aan tafel. Je bent klaar om te gaan eten, pret a manger! Smakelijk!

Saté Jackfruit

In de zoektocht naar smakelijke vegetarische barbecue uitdagingen werd ik afgelopen week geattendeerd op Jackfruit. Ik had geen idee wie Jack was en wat ik dan wel niet met zijn fruit moest. Maar het is een vrucht die je heel erg goed kan gebruiken als vervangen van het stukje vlees. Een kipsaté vervangen door een Jackfruit sate was daarom de vega-uitdaging van deze week. Lekker dat het was!

Ingrediënten voor 4 stokjes

  • 1 blik Jackfruit. Niet die op siroop, maar op brine (water)
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 2 teentjes verse fijngehakte knoflook
  • 1 eetlepel ketjap manis
  • Scheutje citroensap
  • 1/2 theelepel zeezout
  • 1/2 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1.2 theelepel chilipeper

En natuurlijk sateprikkers!

Bereiden

Na het openen van het blik Jackfruit was je de stukken goed, echt heel goed met koud water. Laat het ook goed uitlekken. Ondertussen maak je de marinade door simpel weg alle ingrediënten lekker te mengen in een kom die groot genoeg is om ook de vrucht erbij te kunnen doen.

In mijn blik Jackfruit zaten best grote stukken. Ik heb ze allemaal gehalveerd zodat ik leuke driehoekige vormgen kreeg. Doe die driehoekjes bij de marinade en laat het een uurtje al die smaken opnemen. Het is slim om tussendoor een paar keer te husselen.

Tijdens het uurtje marineren kan je de barbecue mooi op temperatuur brengen. Ik heb The Basterd ingedeeld met een directe- en een indirecte zone. Zorg dat je een mooie constante temperatuur krijgt van zo’n 200 graden Celsius.

Als je na het uurtje de stukjes hebt geregen op de de satéprikkers dan kunnen ze om en om mooi even aangebakken worden. Heb je nog marinade over? Smeer dan tussentijds nog een laagje erop. Daarna kan je ze indirect nog even laten doorgaren. Heel lang hebben ze niet nodig.

Serveer het lekker met wat pindasaus en gebakken uitjes en een salade. Maar een klassiek stokbroodje kan natuurlijk ook.

Smakelijk maar weer!

Vega Shoarma

Het is echt niet alleen maar vlees en vis wat er op de grill komt van de grillmeester. Het streven is om regelmatig ook leuke vegetarische gerechten te plaatsen. Zo kwam ik via Ralph de Kok erachter dat je van knolselderij prima een shoarma vervanger kan maken. Beetje gek misschien, maar dan vind ik het juist leuk! Het probleem is wel dat ik geen spit heb, dus daar moet ik me een beetje omheen werken. Komt goed!

Ingrediënten voor vier personen:

  • Twee kleine of één grote knolselderij
  • Zakje shoarmakruiden
  • Twee knoflooktenen
  • Becel blend olie
  • Pitabroodje
  • Knoflooksaus
  • Eventueel een paar frietjes erbij 🙂

Bereiding

Het is best een werkje om de knolselderij goed van smaak en gaar te krijgen. We beginnen natuurlijk wel eerst met het schoonmaken. De onderkant, de wortels, die snij je eraf en verder schil je hem helemaal. Snijd de knol in dunne plakken van zo’n 5 milimeter.

Breng water aan de kook en doe daar de fijn gesneden knoflook en een eetlepel shoarma kruiden bij. Kook de knolselderij zo’n 10 minuten. Meng flink wat olie met de overgebleven shoarmakruiden in een schaaltje.

Na die tien minuten gooi je het kookvocht weg en smeer je iedere schijf in met een kwastje in met het olie-kruiden-mengsel.

Bij gebrek aan een spit rijg ik de schijven op een paar satéstokjes zodat het een mooie homp wordt.

De bbq stook ik indirect op naar 140 graden Celcius. Zo’n twee, twee en half uur, laat ik de knol lekker garen. Om het half uur draai ik hem en smeer ik hem in met het mengsel. Na die twee en half uur is hij gaar en lekker gekruid. Het is tijd om hem direct nog even af te grillen.

Snijd de shoarma nu langs de zijkanten in wat kleine stukjes en je krijgt steeds meer het idee dat je shoarma aan het maken bent.

Op de barbecue kan je natuurlijk ook prima de pitabroodjes afbakken. Met wat knoflooksaus en ijsbergsla maak je het broodje natuurlijk helemaal af. Super lekker!

De falafel burger

Mijn motto is toch wel dat we minder vlees moeten eten. Dat doen we sowieso al in de keuken, maar op de barbecue moet die lijn natuurlijk ook worden doorgezet. Dus vandaag gaan we zo vegetarisch dat er zelfs geen vleestomaten zijn gebruikt. Natuurlijk is de missie een lekkere vervanger op tafel te zetten, waarbij je het vlees eigenlijk niet mist. Voordeel van deze burger is ook nog eens een keer dat je snel vol zit, dus dat snaaien na de maaltijd zal wel meevallen.

Falafel is sowieso iets wat we wel vaker voorbij zien komen op onze borden. Vaak maken we dan gebruik van zo’n pak waar alles al in zit. De burger die ik wil gaan maken ga ik echt vanaf niks opbouwen. Maar wat heb je nodig voor deze mega-vega falafel burger?

Ingrediënten

  • 2 blikjes kikkererwten (530 gram uitgelekt)
  • 3 teentjes Knoflook
  • 1 ei
  • 2 theelepels ras el hanout
  • 1 eetlepel peterselie
  • 1 rode ui
  • 1 handje Paneermeel
  • 4 hamburgerbroodjes
  • 4 blaadjes ijsbergsla (julienne)
  • 2 trostomaten
  • 0,5 Komkommer
  • 10 eetlepels yoghurt
  • 1 eetlepel dille
  • peper & zout

Maak van de schoongewassen en goed uitgelekte kikkererwten een mooie puree. Dit kan je doen met een staafmixer of een keukenmachine. Deze mag nog lekker grof zijn, dus her en der stukjes nog zien zitten is geen probleem. De ui en de knoflook snijd je superfijn (of gooi je ook in de keukenmachine). Dit voeg je toe aan de puree, evenals de ras el hanout, peterselie, ei en paneermeel. Met de stampot-stamper stam ik alles lekker door elkaar en deel ik het in vier delen.

Met behulp van m’n burger-pers maak ik van de puree vier mooie gelijke burgers. Wanneer dat dan gelukt is laat ik de ingredienten even bijkomen van het avontuur in de vriezer. Over een half uurtje is m’n barbecue op 230 graden en dan zijn de burgers in de vriezer mooi een beetje opgesteven. Je wilt natuurlijk niet dat ze uit elkaar vallen boven de kolen.

Van de yoghurt, dille, peper en zout draai ik een mooi sausje dat qua smaak heerlijk bij die falafel gaat passen.

The Bastard heb ik ingedeeld met een halve plate setter. Zo kan ik direct en indirect aan de slag. De burgers smeer ik net voor ze erop gaan lichtelijk in met olijfolie. De deksel sluit ik voor zo’n 3 minuten en draai ze voorzichtig om. Na weer drie minuten schuif ik ze op de indirecte plek en laat het nog minimaal 5 minuten doorgaren.

In de laatste minuut leg ik de open gesneden broodjes nog even op de grill en kan het stapelen gaan beginnen.

De volgorde van mijn burger is van onder naarboven:

  • Broodje
  • Flinke dot saus
  • Juliene gesneden sla
  • Dunne plakjes komkommer
  • De burger!!
  • Flinke dot saus
  • Dunne plakjes tomaat
  • Broodje

Bij ons wat het een heerlijke machtige maaltijd. Hopelijk smaakt het jou ook! Smakelijk eten!

Kogelbiefstuk met pruimen

Sinds ik wat meer barbecue kom ik in aanraking met ingedienten die ik niet eerder heb gezien, laat staan geproefd. Zo mag ik nu regelmatig gebruik maken van truffel mayonaise. Prima, moet je doen zou je denken. Maar toen ik een aflevering van de grote tuinverbouwing zat te kijken, eh mee zat te kijken, zag ik Jeremy een kogelbiefstuk insmeren met mayonaise. Dat wilde ik natuurlijk ook, maar dan met truffel mayonaise natuurlijk.

Dit gerecht is dus hevig geïnspireerd op wat Jeremy liet zien in het tuinverbouwprogramma. Dit super leuke gerecht is eenvoudig en zorgt voor een resultaat wat zeker te pruimen is.

Ingredienten:

  • 1 kogelbiefstuk 1000 gram
  • 8 pruimen
  • 6 takjes rozemarijn
  • BBQ rub
  • Truffelmayonaise

Bereiding

Als je een aanzetstaal hebt kan je die inwikkelen met huishoudfolie om een gat te doorboren in de kogelbiefstuk. Dit kan ook prima met de steel van een houten pollepel, maar dan ook ingewikkeld. Draai een beetje aan het aanzetstaal om genoeg ruimte te maken voor de pruimen.

Dat is dan ook gelijk de volgende stap. Vul het gat op met pruimen, hoeveel is afhankelijk van de grootte van jouw stukje vlees.

Kruid de kogelbiefstuk met jouw BBQ Rub. Vandaag maak ik gebruik van de beefalicious rub. De barbecue staat hopelijk al te gloeien, want nu ga je het vlees even om en om boven de kolen een kleurtje geven. Meer is niet nodig. Haal het daarna van de barbecue af en smeer het in met de truffelmayonaise.

Met een wat slagerstouw bind je de takjes rozemarijntakjes rondom het vlees.

Laat het nu indirect op 150 graden rustig garen tot een vleestemperatuur van 51 graden. Dit kan je goed in de gaten houden met een kerntemperatuurmeter. Hier gebruik ik de GrillEye voor. Pas op dat je niet in de dadels prikt, dan krijg je verkeerde waarden door. Laat nu rustig het vlees garen en dan kunnen de kruiden heerlijk hun werk doen.

Ondertussen heb ik ook wat grote aardappelen op de barbecue geplaatst om ze indirect te poffen. Als het vlees de temperatuur heeft bereikt haal ik het van de barbecue en laat ik het ingepakt met aluminiumfolie nog even rusten.

In de keuken stoom ik de Bimi (broccoli-asperges) en grill ze ook nog even op de barbecue nu ik nog warme kolen heb. De gepofte aardappels pak ik in met wat kruidenboter.

Ik zou zeggen, eetsmakelijk!

Komkommer Relish

Hier in de buurt zat een Five Guys restaurant. Daar ging ik zo af en toe heen om me in Amerika te wanen en omdat ze daar gewoon hele lekkere burgers hadden. In burgers hadden ze weinig keus, maar in toppings des te meer. De lekkere frisse relish als topping ging er bij mij altijd wel op. Maar ik schreef al dat er een Five Guys restaurant zat… een gevalletje verleden tijd. Dus dan gaan we het maar zelf maken toch?

Ingrediënten

  • Twee komkommers
  • Eén puntpaprika
  • Eén ui
  • 250 ml natuur azijn
  • 160 gram suiker
  • Zout naar smaak

Bereiding

Hak de komkommers, de puntpaprika en de ui super fijn. Meng het door elkaar en voeg naar smaak wat zeezout toe. Laat het goedje een uurtje of twee lekker uitlekken.

Kook de azijn met de suiker en zout zo’n tien minuten en laat het een klein beetje indikken. Doe ondertussen het komkommermengel in een theedoek en probeer zoveel mogelijk vocht eruit te knijpen. De drogere massa mag dan in het pannetje erbij en laat het kort meekoken. Na twee minuten kan je het met een klein beetje maizena nog een beetje binden.

Laat het helemaal afkoelen en jouw komkommer relish is klaar, genieten maar! Lekker bij hamburgers, hotdogs of als frisse side dish.