Gestoofde Varkenswangetjes

Toen ik dit in de app van de @biggreenegg_nl vond en m’n gezin vertelde dat ik een gerecht met varkenswangen wilde maken… keken ze me maar vreemd aan. Vervolgens zag ik hem ook voorbij komen bij @beefexclusief en was er geen weg meer terug. Ik maakte hem op m’n Bastard en heb de ingrediënten wat aangepast.

Wat heb je nodig?
8 varkenswangen
4 uien
4 teentjes verse knoflook
3 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
8 tomaten
2 eetlepels olijfolie
380 ml gevogelte fond
300 ml water
4 eetlepel geraspte mozzarella
4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels geraspte cheddar
8 basilicumblaadjes

Stook de kamado op naar 150 graden Celsius (in mijn geval een Bastard). De mooie wangetjes voorzie je van peper en zout.

Plaats nu de deflector stenen en het rvs rooster. Op het rooster mogen de wangetjes een 20 minuten de smaak van de houtskool opnemen. De temperatuur gaat naar 110 graden, perfect!

Snijd de uien en knoflook fijn en hak tijm en rozemarijn fijn. De tomaten? Die mogen lekker grof.

Haal de wangetjes na 20 minuten eruit en ook de deflector stenen mogen eruit. Dan stook je de kamado op naar 200 graden en plaats je gelijk ook de @petromax.germany Dutchoven. Fruit de ui, knoflook, tijm en rozemarijn. Na een paar minuten voeg je de tomaten toe. En weer eventjes later roer je de fond en het water er doorheen.

Als de saus kookt je de Dutchoven er even uit, om de deflector stenen weer te plaatsen. Zo zakt de temp.naar 150 graden. Leg de wangetjes in de saus en laat ze vier uur stoven. Ieder half uur keer je ze even om.

Haal de wangetjes als ze zacht zijn even uit de saus en maak de saus glad met de staafmixer de saus glad. Leg de wangetjes terug. Meng de kazen door elkaar en leg een bergje kaas op ieder wangetje. Laat het 15 minuten lekker smelten. Kaas in de saus is lekker!

Het bord maak ik op met verse pasta, dan een flinke schep saus en één wangetje met kaas… of twee… dat mag best.