oktober 2022 – GrillMeester Matthijs

Piri-Piri Kippenlevertjes

Ik was in Dublin en daar kwam ik langs kiprestaurant @nandos.ir. Balen… geen tijd om naar binnen te gaan. Dus bij thuiskomst de kamado aan en een replica van de Nando’s Chicken Livers maken.

Wat heb je nodig?
300 gram Kippenlevertjes
@franksredhot Original
2 tenen Knoflook
1 Rode peper
1 kleine ui
Kookroom
Sap van een halve citroen
Nando’s Piri-Piri kruiden

Omdat ik ook kaiserbroodjes wil afbakken deel ik m’n @thebastardnl kamado voor de helft indirect in en zoek een temperatuur van 200 graden Celcius. Terwijl de kamado op temperatuur komt gooi ik de rode peper, de ui en in aluminium folie de twee tenen knoflook. Zo krijg je de rook smaak er lekker in. Als de peper en ui zwartgeblakerd zijn mag alles uit het vuur.

Bak indirect (boven de steen) in 8 minuten de kaiserbroodjes bruin en krokant.

Verhit een skillet direct boven de kolen tot ie loeiheet is, of tokheet in dit geval. Je wilt bakken, niet koken. Was de levertjes en dep ze droog. Doe boter in de skillet en voeg de levertjes toe.

Als ze aan beide kanten goudbruin zijn, voeg je wat scheuten Frank’s Hot Sauce en de ui en knoflook toe. Laat bakken tot de peri-peri-saus begint uit te drogen, giet er dan de room bij. De fijngehakte rode peper kan er nu ook bij. Knijp een halve citroen uit en roer alles goed door elkaar.

Breng op smaak met Nando’s peri-peri kruiden en laat nog 5 minuten inkoken. Heb je die niet? Dan met peper en zout.

Serveer met kaiserbroodjes (om de saus op te soppen). Smakelijk!

De boodschappen deed ik bij @albertheijn (op de Nando’s kruiden na, die kocht ik online)

Ierse Boxty Poffertjes

Bij de Scoutshop vond ik een Petromax poffertjes pan. In Ierland vond ik hele toffe Boxty aardappel Pancakes. En daarin vond ik vandaag de gouden combinatie! In Ierland worden er veel aardappels gegeten op verschillende manieren. Deze vond ik wel nice.

Wat heb je nodig?
250 gram aardappel puree
250 gram geraspte rauwe aardappels
250 gram bloem
150 gram geraspte cheddar
350 centiliter karnemelk
1 zakje baking soda
Peper en Zout

Maak een puree en laat die afkoelen. Of gebruik hem van de avond ervoor. Rasp de aardappels en wring het vocht eruit met een theedoek. Vang het vocht wel op. Het aardappelzetmeel zakt naar de bodem en dat kan je toevoegen. Dat helpt de binding! Meng alles goed door elkaar en zet apart.

Erbij maak ik een gebakken bonenschotel. In de Dutchoven direct boven de kolen bak ik Geroockte Speckjes van de Vegetarischeslager knapperig en haal ik er weer uit. Dan fruit je een zoete ui, teentjes knoflook, chilipepertje. Voeg als de uien glazig zijn bbqsaus, tomatenketchup, mosterd, appelciderazijn, gerookte paprikapoeder en bruine suiker toe. Van alles twee eetlepels. Borrelt het? Dan voeg je de wittebonen in tomatensaus toe die ik enigszins wat heb laten uitlekken. Zet het hoog neer in de Bastard kamado.

De poffertjes pan erin en op temperatuur laten komen. Een theelepel deeg in ieder kuiltje is genoeg (ze rijzen nog door in de pan). Na vijf minuten zijn de mooi bruin en kan je ze keren.

Ik doe dat vullen van de pan niet boven het vuur. Steeds de pan er uit. Deksel dicht. Vullen. Weer terug. Er weer uit. Keren… Etc. Anders krijg te veel zuurstof, dus teveel hitte. Hoger dan 200… Dan gaat het te snel en wordt je aardappel niet gaar.

Kipsaté

Soms is een eenvoudig satétje ook gewoon super lekker.

Rond de 600 gram aan kippendijen is genoeg voor acht goed gevulde stokjes.

Snijd de kippendijen in mooie grove stukken en marineer ze minimaal een uurtje. Langer is lekkerder, zoals dat vaak het geval is.

Een marinade op basis van ketjap Manis, azijn, peper, zout, knoflookpoeder en gerookte paprikapoeder.

De kamado deel ik half indirect in en breng ik naar zo’n 180 graden Celcius. Het gietijzeren rooster ligt direct boven de kolen.

Verdeel de kippendijstukjes eerlijk over de stokjes. En gril ze door ze regelmatig te keren. Gaat het te snel? Dan kan je ze indirect wegleggen om dit te garen zonder dat ze zwart worden.

Het stokbrood is voorzien van een laagje van de lekkerste kruidenboter die er is. De kruiden waar je zelf nog de roomboter doorheen mengt heb ik natuurlijk gekocht bij Beef Exclusief … Echt de moeite waard!