Vorige week waren we lekker in Engeland waar er wel een barbecue was, maar de GrillMeester toch echt ook even vakantie hield. Super leuk om daar wel de nodige inspiratie op te doen en de diverse supermarkten af te struinen. Wij deden de boodschappen graag bij Waitrose en die hebben op hun site ook tal van recepten staan. Dus direct bij thuiskomst de kamado opstoken en iets maken vanuit het scala aan recepten van de Waitrose.
Read MoreWeinig tijd in dit weekend voor iets uitgebreids, maar ik word zo relaxed als ik met kolen bezig ben… Dus wel barbecuen vandaag. En uiteindelijk toch wel weer langer bezig om er iets lekkers van te maken. Het werd een Pulled Chicken met macaroni en kaas. Mega lekker!
Read MoreIk was in Dublin en daar kwam ik langs kiprestaurant @nandos.ir. Balen… geen tijd om naar binnen te gaan. Dus bij thuiskomst de kamado aan en een replica van de Nando’s Chicken Livers maken.
Wat heb je nodig?
300 gram Kippenlevertjes
@franksredhot Original
2 tenen Knoflook
1 Rode peper
1 kleine ui
Kookroom
Sap van een halve citroen
Nando’s Piri-Piri kruiden
Omdat ik ook kaiserbroodjes wil afbakken deel ik m’n @thebastardnl kamado voor de helft indirect in en zoek een temperatuur van 200 graden Celcius. Terwijl de kamado op temperatuur komt gooi ik de rode peper, de ui en in aluminium folie de twee tenen knoflook. Zo krijg je de rook smaak er lekker in. Als de peper en ui zwartgeblakerd zijn mag alles uit het vuur.
Bak indirect (boven de steen) in 8 minuten de kaiserbroodjes bruin en krokant.
Verhit een skillet direct boven de kolen tot ie loeiheet is, of tokheet in dit geval. Je wilt bakken, niet koken. Was de levertjes en dep ze droog. Doe boter in de skillet en voeg de levertjes toe.
Als ze aan beide kanten goudbruin zijn, voeg je wat scheuten Frank’s Hot Sauce en de ui en knoflook toe. Laat bakken tot de peri-peri-saus begint uit te drogen, giet er dan de room bij. De fijngehakte rode peper kan er nu ook bij. Knijp een halve citroen uit en roer alles goed door elkaar.
Breng op smaak met Nando’s peri-peri kruiden en laat nog 5 minuten inkoken. Heb je die niet? Dan met peper en zout.
Serveer met kaiserbroodjes (om de saus op te soppen). Smakelijk!
De boodschappen deed ik bij @albertheijn (op de Nando’s kruiden na, die kocht ik online)
Soms is een eenvoudig satétje ook gewoon super lekker.
Rond de 600 gram aan kippendijen is genoeg voor acht goed gevulde stokjes.
Snijd de kippendijen in mooie grove stukken en marineer ze minimaal een uurtje. Langer is lekkerder, zoals dat vaak het geval is.
Een marinade op basis van ketjap Manis, azijn, peper, zout, knoflookpoeder en gerookte paprikapoeder.
De kamado deel ik half indirect in en breng ik naar zo’n 180 graden Celcius. Het gietijzeren rooster ligt direct boven de kolen.
Verdeel de kippendijstukjes eerlijk over de stokjes. En gril ze door ze regelmatig te keren. Gaat het te snel? Dan kan je ze indirect wegleggen om dit te garen zonder dat ze zwart worden.
Het stokbrood is voorzien van een laagje van de lekkerste kruidenboter die er is. De kruiden waar je zelf nog de roomboter doorheen mengt heb ik natuurlijk gekocht bij Beef Exclusief … Echt de moeite waard!
De drumsticks ontdoe je van het kootje en je maakt het botje mooi zichtbaar. Een beetje olie zorgt dat de @nandos_nl kip kruiden lekker plakken.
Kook de roseval aardappelen in 8 minuten gaar.
De indirect ingedeelde @thebastardnl kamado loopt op tot 200 graden Celsius.
Plaats de aardappelen op het gietijzer en smash ze met de onderkant van een glas. Met een beetje olijfolie, rozemarijn en knoflook kan het lekker knapperig worden.
De lollies gaan we ook in en die laat je oplopen tot 68 graden Celsius. Dip ze in de bbq saus en geef ze nog eens 15 minuten hitte en je kan aan tafel.
Makkelijk, lekker, leuk! Smakelijk.
Dit is mijn eerste keer dat ik met een hele kip aan de slag ga. Ik heb op mijn vorige barbeque natuurlijk wel eens wat met kip gedaan. Maar een hele kip rechtop zetten om hem in z’n geheel te garen dat ging niet. Dan ging de deksel niet meer dicht.
In de kamado heb ik in de dome gelukkig wel die ruimte. Mijn idee is om een scharrelkip rechtop in z’n geheel te garen. Ik had daar al wel een kiphouder in m’n bezit, dus dat komt vandaag goed van pas.
Voor de kip heb ik een rub gemaakt op basis van zeezout, gerookte paprikapoeder, uienpoeder, knoflookpoeder en vier seizoenen peper. Ik voeg er ook nog wat verse rozemarijn aan toe. Met de vijzel maak ik alles fijn en wrijf de kip er lekker mee in.
Het bakje van de kiphouder vul ik met wat overgebleven is van de rub en appelsap. Ik hoop dat hierdoor de kip lekker mals blijft. Ook verwerk ik er m’n laatste takjes rozemarijn in zodat die aroma’s ook lekker z’n werk gaan doen.
De kamado stook ik op tot 150 graden Celsius en zorg voor indirecte hitte met behulp van de convector plates. Wanneer m’n Grilleye gaat piepen is de kamado op temperatuur en plaats ik in het midden de kip. Zonder problemen sluit ik de dome terwijl ik terug denk aan m’n oude barbecue.
Ik gebruik twee kernthermometers om de garing in de gaten te houden. De kipfilet laat ik uitkomen op zo’n 74 graden en de kippenpoot met 85 graden een stuk hoger. Dat kan ook makkelijk, de kippenpoten zitten dichter bij het vuur.
Als je kip klaar is neem ik hem mee naar de keuken om hem onder folie nog even te laten rusten. Hij is sowieso nog te heet om te plukken. Na een kwartierje pak ik hem uit en haal ik met de hand al het vlees eraf. Met twee vorken nog even “pullen” en door de barbeque saus mengen. Doe voorzichtig met de sappen van de kip, daar zit heel veel smaak in. Dat meng ik dan ook door de pulled chicken heen natuurlijk.
Wij eten de kip op een tortilla met barbeque saus, sla, komkommer, tomaat, paprika. Super leuk om dat aan tafel te beleggen.
De eerste pulled chicken wrap op de kamado is bij iedereen van het gezin een succes.
