Tritip is een stuk vlees wat je vaak voorbij ziet komen op m’n insta. Het is een super lekker stuk vlees en erg vergevingsgezind. Vandaag dient hij als basis op brood samen met truffelmayonaise, rucola en gerse rotterdamsche oude kaas.
Read MoreDeze beste burger is helemaal niet zo lastig te bereiden, maar wel super lekker! Ik wilde eigenlijk al langer iets doen met beenmerg door een gerecht heen. Vandaag maakte ik dan ook zelf het gehakt voor de burgers met het beenmerg er doorheen. Dit samen met een mooie plak raclette kaas met uien gepresenteerd op een lekker crispy broodje.
Read MoreDe boulet à liégeoise, Luikse Balletjes is een Belgisch gerecht gemaakt van balletjes gemengd varkens- en rundvleesgehakt in een zoetzure saus. Zoals je kan verwachten met de naam, komt het gerecht uit de stad Luik in Wallonië.
De gehaktballen braad je even aan in de Dutchoven waarna je een saus maakt op basis van uien, bier, azijn en appelstroop. En dan lekker een poosje stoven. Een heerlijk een oudig gerecht. Wij aten het met zelfgemaakte appelcompote en Vlaamse frieten. Te lekker! En dat met gewoon een balletje gehakt.
Read MoreDe Franse supermarkten liggen vol met onglet, maar bij ons is de longhaas een vergeten stukje vlees. Super zonde!
Gelukkig wel te koop bij @beefexclusief in Zevenhuizen (zh).
Deze spier heeft het leven lang bewogen bij iedere ademhaling, en daar door heel smaakvol. Wel goed opletten bij het snijden, dwars op de draad. Nou… Voor de draad ermee… De bereiding!
De kamado wordt direct ingedeeld en met gietijzeren rooster naar 200 graden gebracht. Met mijn Dammers kolen is dat geen enkel probleem.
In een skillet even wat pijnboompitjes roosteren. De longhaas moet je goed droogdeppen en voorzien van grof gemalen zeezout. Dat mag best een laagje zijn aangezien je het alleen aan de buitenkant aan het zouten bent. Verder niets.
Leg het vlees op de grill en om de drie … vier minuten draai je het een kwartslag. Is het 48 graden Celsius in de kern? Dan kan hij 10 minuten rusten, losjes onder aluminiumfolie. Hij gaart dan nog wel een paar graden door.
Dit geeft je tijd om brood te roosteren met een druppeltje olijfolie. Is het krokant? Smeer ze dan ook in met wat rauwe knoflook.
Tijd voor de presentatie. Op een ronddraaiplateau van de IKEA leg je een beetje rucola sla in het midden. Gehalveerde toast eromheen. Giet er in straaltjes een mooie balsamico azijn overheen.
Snijdt het vlees in dunne plakjes en drapeer over de sla. Voorzichtig een klein beetje peper uit de molen. Pijnboompitjes en geraspte parmezaanse kaas maken het af.
Bordje erbij voor iedereen en lekker aantafel smakelijk het plateau leeg eten.
Tri-Tip blijft mijn zwakke plek, dat is gewoon zo. Heerlijk stuk vlees wat in Nederland ook wel liesstuk of ezeltje wordt genoemd, ookal komt het gewoon van het rund. Vandaag versnij ik hem tot steaks.
Wat heb je nodig?
1,5 kg Tri-Tip
1,5 kg Zoete aardappel
Chimichurrisaus
100 ml goede olijfolie
50 ml witte wijnazijn
2 teentjes knoflook
½ rode ui
½ rode peper
1 bos peterselie
½ el gedroogde oregano
peper en zout
Argentijnse rub
1 el gedroogde oregano
1 el gedroogde basilicum
1 el gedroogde peterselie
1 el gedroogde tijm
1 el fijn zeezout
1 tl zwarte peper
1 tl gerookte paprikapoeder
1 tl gedroogde knoflook poeder
1 tl komijnpoeder
Peper en zout
Hoe dan?
De chimichurrisaus brengt een frisse toets naar het gerecht, maar toch met een bite. Doe alles in een maatbeker en haal de staafmixer er doorheen om een mooi sausje te maken. Maak hem bijtijds zodat de smaken lekker samen komen.
De steaks snijden is lastig bij een tritip. De draad verloopt en daar moet je wel rekening mee houden. Ik snijd het vlees in steaks met een dikte van zo’n vier centimeter gelijk met de draad. Smeer er wat mosterd op zodat de run lekker blijft plakken.
De zoete aardappel gaat ook in plakken. Ik schil ze eerst, maar dat hoeft niet.
Breng de kamado naar 180 graden Celcius en laat op de roestvrijstalen grillplaat de met olie ingesmeerde zoete aardappel al tien minuten garen. Draai ze om na 10 minuten en voorzie ze van wat peper en zout.
Daarna de steak ophef roestvrijstalen rooster voor 1,5 minuut, draai hem een kwart slag, nog eens 1,5 minuut. Dan omdraaien en doe hetzelfde. Met 52 graden kerntemperatuur is het klaar om te rusten. Snijd er nu plakjes van haaks op de draad. Lekker wat chimichurri eroverheen. De zoete aardappel is ook klaar. Smakelijk!
Gewoon omdat het zo’n lekker mals stukje vlees is. Ik maak hem vandaag met de Santa Maria rub en een avocado-mango-salsa.
Wat heb je nodig?
1,5 kilo Tri-tip
Santa Maria rub:
1 eetlepel fijn zeezout
1 eetlepel fijne zwarte peper
1 eetlepel knoflookpoeder
1 eetlepel uienpoeder
1 eetlepel gedroogde oregano
1 eetlepel gedroogde rozemarijn
1 theelepel gerookte paprikapoeder
1 theelepel cayennepeper
Salsa
4 baby avocado’s of 2 grote
Bakje Cherry tomaatjes
2 rode uien
1 mango
3 tenen knoflook
Koriander
Sap en zest van 1 limoen
1 jalapeño peper
Flatbread
De avond voorafgaand aan de bbqsmulpartij dep je het vlees goed droog. De onderkant van het vlees kan wellicht nog voorzien zijn van een vlies. Dit kan wat taai worden, dus snijd dat weg.
Meng de ingrediënten van de rub goed door elkaar en bestrooi het vlees rijkelijk aan alle kanten.Het lijkt veel zout… Maar het is ook echt een groot stuk vlees! Leg het een nachtje in de koelkast.
Een uur voor het grillen ha je het vlees uit de koelkast.
Snijd alles voor de salsa grof en meng goed door elkaar.
Deel de kamado barbecue indirect in en stel hem af op 110 graden Celcius. Vergeet niet een lekbak met heet water toe te voegen.
Vind je het leuk om te lezen? Laat het even weten in een comment, day vind ik dan weer leuk.
Het vlees gaat erop boven de lekbak en laat het liggen tot de kerntemperatuur 45 graden Celcius is. Dan gaat hij eraf en dek je hem af met aluminiumfolie.
De sleuven gaan open en de platesetter mag eruit, leg een gietijzeren grillplaat erbij. Ga naar op z’n minst 220 graden. Gril het af tot de kern temperatuur zo’n 55 graden is (mooi rosé).
Dan de flatbread in een paar minuten afgrillen en genieten maar! Smakelijk!
Sinds ik wat meer barbecue kom ik in aanraking met ingedienten die ik niet eerder heb gezien, laat staan geproefd. Zo mag ik nu regelmatig gebruik maken van truffel mayonaise. Prima, moet je doen zou je denken. Maar toen ik een aflevering van de grote tuinverbouwing zat te kijken, eh mee zat te kijken, zag ik Jeremy een kogelbiefstuk insmeren met mayonaise. Dat wilde ik natuurlijk ook, maar dan met truffel mayonaise natuurlijk.
Dit gerecht is dus hevig geïnspireerd op wat Jeremy liet zien in het tuinverbouwprogramma. Dit super leuke gerecht is eenvoudig en zorgt voor een resultaat wat zeker te pruimen is.
Als je een aanzetstaal hebt kan je die inwikkelen met huishoudfolie om een gat te doorboren in de kogelbiefstuk. Dit kan ook prima met de steel van een houten pollepel, maar dan ook ingewikkeld. Draai een beetje aan het aanzetstaal om genoeg ruimte te maken voor de pruimen.
Dat is dan ook gelijk de volgende stap. Vul het gat op met pruimen, hoeveel is afhankelijk van de grootte van jouw stukje vlees.
Kruid de kogelbiefstuk met jouw BBQ Rub. Vandaag maak ik gebruik van de beefalicious rub. De barbecue staat hopelijk al te gloeien, want nu ga je het vlees even om en om boven de kolen een kleurtje geven. Meer is niet nodig. Haal het daarna van de barbecue af en smeer het in met de truffelmayonaise.
Met een wat slagerstouw bind je de takjes rozemarijntakjes rondom het vlees.
Laat het nu indirect op 150 graden rustig garen tot een vleestemperatuur van 51 graden. Dit kan je goed in de gaten houden met een kerntemperatuurmeter. Hier gebruik ik de GrillEye voor. Pas op dat je niet in de dadels prikt, dan krijg je verkeerde waarden door. Laat nu rustig het vlees garen en dan kunnen de kruiden heerlijk hun werk doen.
Ondertussen heb ik ook wat grote aardappelen op de barbecue geplaatst om ze indirect te poffen. Als het vlees de temperatuur heeft bereikt haal ik het van de barbecue en laat ik het ingepakt met aluminiumfolie nog even rusten.
In de keuken stoom ik de Bimi (broccoli-asperges) en grill ze ook nog even op de barbecue nu ik nog warme kolen heb. De gepofte aardappels pak ik in met wat kruidenboter.
Ik zou zeggen, eetsmakelijk!
