Soms heb je zin in spareribs. Soms heb je niet zo gek veel tijd. Eigenlijk gaat er niets boven de 3-2-1 methode voor het sappig houden van de ribbetjes. Zes uur had ik vandaag niet, maar ja… wel die trek in ribbetjes (ook omdat m’n zoontje niet ophield met vragen om spareribs). In mijn zoektocht naar het halveren van de tijd kwam het volgende eruit.
Read MoreHet is tijd om weer eens een gehele maaltijd vanaf de barbecue te krijgen. Saltimbocca is van origine een gerecht met kalfsvlees en rauwe ham. Wat nu als ik het eens probeer met kabeljauw en panchetta? Klinkt als een goed plan toch?
Read MoreDe boulet à liégeoise, Luikse Balletjes is een Belgisch gerecht gemaakt van balletjes gemengd varkens- en rundvleesgehakt in een zoetzure saus. Zoals je kan verwachten met de naam, komt het gerecht uit de stad Luik in Wallonië.
De gehaktballen braad je even aan in de Dutchoven waarna je een saus maakt op basis van uien, bier, azijn en appelstroop. En dan lekker een poosje stoven. Een heerlijk een oudig gerecht. Wij aten het met zelfgemaakte appelcompote en Vlaamse frieten. Te lekker! En dat met gewoon een balletje gehakt.
Read MoreM’n dochter viert haar vijftiende verjaardag vandaag. Vroeger mocht ik ook altijd kiezen wat ik wilde eten, zij dus ook. En als je een dochter bent van de GrillMeester, dan kies je natuurlijk iets van de barbecue. Vandaag was dat voor de lunch een broodje grillworst met kaas… die kaas mocht ik echt niet vergeten!
Read MoreAls de temperaturen gaan dalen en het vriespunt komt in het zicht, dan is het tijd voor erwtensoep! Je bent er wel een poosje mee bezig om zo’n stevige pan soep te maken. Maar eerlijk is eerlijk, het is het wel waard. Lekker buiten spelen met de kamado en een Petromax Dutchoven vind ik echt geen straf!
Wat heb je nodig?
800 gram spliterwten
3 liter water
2 preien
1 knolselderij
1 flinke zoete aardappel
1 bos platte peterselie
1 ui
3 laurierblaadjes
6 kruidnagels
peper
zout
2 dik bevleesde sparerib
400 gram zuurkool spek
2 grove rookworsten
Hoe dan?
De dag voor het koken zet je de spliterwten onder water om ze al wat zachter te maken.
Stook de dag erna de kamado direct op tot 200 graden Celsius en laat je Dutchoven ook mee verwarmen.. Hierin doe je het stuk spek, de spareribs en de spliterwten. In de waterkoker breng ik alvast het water aan de kook en voeg die toe. Ook doe ik er een ui met de ingestoken kruidnagelen bij. Het loof van de prei, takjes van de platte peterselie en de laurierblaadjes bind ik samen met wat slagerstouw en doe ik er natuurlijk ook bij.
Roer regelmatig en na zo’n anderhalf uur zijn de spliterwten lekker zacht gekookt. Dat is ook het moment dat het vlees gaar is. Het vlees mag er uit om fijngesneden te worden. De botten kunnen weg. Ook de opgebonden smaakmakers mogen weg samen met de ui.
De zoete aardappel enknolselderij voeg je in kleine blokjes toe en koken lekker mee. Wat later kan de prei erbij samen met het vlees er ook weer bij.
De rookworsten laat je dan ook nog een half uurtje mee opwarmen voordat je ze in plakjes snijdt.
Eet smakelijk!
Morgen eten we erwtensoep en daar hoort roggebrood met katenspek bij. Maar hier zijn we niet zo van het roggebrood. Wel van worstenbroodjes, dus daar dan maar de katenspek op. Ik gebruik half om half gehakt, dus er zit rundvlees en varkensvlees in dit gerecht.
Wat heb je nodig voor 20 broodjes?
Voor het deeg:
200 ml lauwwarme melk
500 gram patentbloem
14 gram gedroogde gist
10 gram zout
10 gram witte basterdsuiker
125 gram boter (op kamertemperatuur)
Ei om mee te bestrijken
Voor de worstjes:
750 gram half-om‐half gehakt
2 eieren
75 gram paneermeel
Flinke scheut Worcestershire saus
Zout en peper
Meng alle droge ingrediënten even door elkaar en voeg daarna langzaam de boter in blokjes toe en daarna de melk in straaltjes. Een paar minuten later is het een mooi deeg geworden. Deel het in twintig gelijke stukjes en maak daar mooie bolletjes van. In mijn geval ongeveer 40-45 gram per bolletje.
Laat het afgedekt op een warme plek het deeg een half uurtje rijzen. In een oven die uit staat gaat dat prima.
Meng het gehakt met de overige ingrediënten door elkaar en maak er rolletjes van van ongeveer 30 gram. Deel de massa ook weer door twintig. Een worstje met een lengte van 12 camis perfect!
Meng voor de gehaktstaafjes alle ingrediënten en weeg porties van 30 gram af. Vorm hiervan worstjes.
Duw een bolletje plat en rol hem in één richting uit. Zo krijg je een ovaal waarin je het gehakt vouwt. Dus de naden goed dicht! En de naar moet onderop. Bestrijk het met geklutst ei en laat het nog 45 minuten rijzen.
Dat is mooi een gelegenheid om de kamado op te warmen. Deel hem indirect in en ga voor een temperatuur van 220 graden Celsius.
In 15 minuten bak je de broodjes af op een voorverwarmde pizza steen.
Lekker joh! Smakelijk!
Toen ik dit in de app van de @biggreenegg_nl vond en m’n gezin vertelde dat ik een gerecht met varkenswangen wilde maken… keken ze me maar vreemd aan. Vervolgens zag ik hem ook voorbij komen bij @beefexclusief en was er geen weg meer terug. Ik maakte hem op m’n Bastard en heb de ingrediënten wat aangepast.
Wat heb je nodig?
8 varkenswangen
4 uien
4 teentjes verse knoflook
3 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
8 tomaten
2 eetlepels olijfolie
380 ml gevogelte fond
300 ml water
4 eetlepel geraspte mozzarella
4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels geraspte cheddar
8 basilicumblaadjes
Stook de kamado op naar 150 graden Celsius (in mijn geval een Bastard). De mooie wangetjes voorzie je van peper en zout.
Plaats nu de deflector stenen en het rvs rooster. Op het rooster mogen de wangetjes een 20 minuten de smaak van de houtskool opnemen. De temperatuur gaat naar 110 graden, perfect!
Snijd de uien en knoflook fijn en hak tijm en rozemarijn fijn. De tomaten? Die mogen lekker grof.
Haal de wangetjes na 20 minuten eruit en ook de deflector stenen mogen eruit. Dan stook je de kamado op naar 200 graden en plaats je gelijk ook de @petromax.germany Dutchoven. Fruit de ui, knoflook, tijm en rozemarijn. Na een paar minuten voeg je de tomaten toe. En weer eventjes later roer je de fond en het water er doorheen.
Als de saus kookt je de Dutchoven er even uit, om de deflector stenen weer te plaatsen. Zo zakt de temp.naar 150 graden. Leg de wangetjes in de saus en laat ze vier uur stoven. Ieder half uur keer je ze even om.
Haal de wangetjes als ze zacht zijn even uit de saus en maak de saus glad met de staafmixer de saus glad. Leg de wangetjes terug. Meng de kazen door elkaar en leg een bergje kaas op ieder wangetje. Laat het 15 minuten lekker smelten. Kaas in de saus is lekker!
Het bord maak ik op met verse pasta, dan een flinke schep saus en één wangetje met kaas… of twee… dat mag best.
In dit gerecht ga ik caveman style aan de slag. Caveman style is niets anders dan de kamado lekker laten loeien tot een graad of 300 Celsius. En dan mik je je vlees, maar in dit geval de groenten, direct in de kolen tot het helemaal zwart is aan de buitenkant. Hierdoor krijg je een intense kool… barbecue smaak aan de soep.
Wat heb je nodig?
8 tros tomaten
3 puntpaprika’s
2 rode uien
1 knoflookbol
15 gram basilicum
1 liter groentebouillon
300 gram chipolataworstjes (optioneel)
Peper en zout
Olijfolie
Hoe dan?
Haal alles, behalve de kolen uit de kamado en steek hem aan. Zoek de 300 graden Celsius op. De rode uien gaan direct tussen de kolen, de knoflook ook maar dan wel ingewikkeld in aluminiumfolie.
Open na vijf minuten de kamado. Pas wel hier wel op, die is echt loeiheet. Eerst op een kiertje open, laten boeren, en dan verder open.
Draai de uien en knoflook om en zie dat de ui al zwart begint te worden. Na weer vijf minuten gaan ook de puntpaprika’s erbij. Deze hoeven niet zo lang, dus na een paar minuten omdraaien en als ze redelijk zwart zijn mogen ze eraf.
Laat de zwarte groente even liggen. De puntpaprikas kan je eventueel in een plastic zakje doen, dan gaat straks het vel er makkelijker af.
Doe het rvs rooster weer in de kamado en plaats alvast jouw Dutchoven in de kamado.
Halveer de tomaten en smeer de open kant in met olijfolie, peper en zout. Met de open kant kan het op het rooster. Dat past netjes om de Dutch oven heen.
Haal de zwarte buitenkant van de paprika’s. Snijd ze open en haal de zaadjes en zaadlijsten eruit. Ook de buitenste lagen van de ui kunnen eraf. De knoflook kan je uitknijpen en dan komt er een zachte knoflook-pasta uit. Doe alles direct in de Dutchoven.
Draai de tomaten om en laat ze nog een minuut of vijf liggen. Ze worden zo heerlijk zoet. Doe ze dan ook in de Dutchoven.
Voeg een liter groentebouillon toe aan de groenten.
Ik maak er heerlijke soepballen bij van chipolata worstjes. Knijp de darmpjes leeeg en draai er met oregano, peterselie en paneermeel ballen van. Als je ze wat groter maakt kan je ze op een spies rijgen, maar je kan ze ook klein houden.
Grill de balletjes gaar. Pureer met de soep en voeg wat fijngesneden basilicum toe. Schenk de soep in een kom, leg de ballenspies erop of erin. En laat je de balletjes weg? Dan is het een heerlijke vega soep aangezien er geen vleestomaten zijn gebruikt.
Vandaag vieren we de verjaardag van de Koning der Nederlanden. Eigenlijk was ik vandaag niet van plan om de Bastard weer op te stoken. Maar het was zo lekker weer en echt veel kon er toch al niet met Koningsdag, dus dan ben ik toch wel snel overstag. Zeker als m’n goede vriend Leonard als reactie “WTF?” heeft als ik aangeef vandaag niet te gaan barbecuen, is dat net het zetje wat ik nodig heb.
De zogenaamde pinwheels van varkenshaas zie ik wel eens voorbij komen. Natuurlijk maken we vandaag een oranje variant. Varkenshaas vraagt om een niet low en slow aanpak. Een grilplaat voor m’n Bastard heb ik nog niet, maar met de ruime skillet moet het toch ook wel lukken? Tuurlijk!
Het een halve convector plate laat ik de temperatuur in de kamado oplopen tot zo’n 200 graden Celsius. De zoete aardappelen gaan er indirect op om ze een drie kwartier tot een uurtje te laten poffen. Dat wordt straks een mooi pureetje, lekker oranje.
Ondertussen snijd ik over de lengte de varkenshaas door midden en doe ik dat nog een keertje bij de twee stukken. Zo heb je vier lange plakken. Die bekleed ik met een plakje ontbijtspek en nog eentje die uitsteekt. Dat is lastig omschrijven, dus kijk even bij de foto.
Het gedeelte spek op de varkenshaas smeer ik in met een mengsel van kruidenkaas, bieslook, cheddar, paprika en kruiden. De varkenshaas kan je dan oprollen en het uitstekende stuk spek zit dan aan de buitenkant van het rolletje. De rol is wat te dik. Als je die doormidden snijdt heb he twee mooie plakken die je op een tweetal (natte) sateprikkers kan schuiven.
De gepofte aardappelen voelen gaar, dus die gaan eraf. Ook de convectorplate mag eraf, want we gaan lekker direct boven de kolen aan de slag met de skillet. Een beetje olie erin en als die op temperatuur is bak je ze gaar in zes minuten aan iedere kant. Ondertussen staat in de keuken de groente ook klaar, wordt het pureetje gemaakt.
Alles is keurig op tijd klaar. Voor het eerst dit jaar zitten we buiten aan de warme maaltijd, wat een feest!
