Deze heerlijke aubergine smaakt echt geweldig.
Wat heb je nodig?
1 grote aubergine
2 tros tomaten
250 gram mozzarellakaas
Tomatenpasta saus
2 knoflookteentjes
1 theelepel basilicum
zout en zwarte peper naar smaak
Tijdens de week zonder vlees kan ik als Grillmeester Matthijs natuurlijk niet achterblijven. Maar eerlijk gezegd… Ik had de inspiratie even niet. Dus vroeg ik aan chatgpt, de inmiddels beruchte artificiële intelligentie, een vegetarisch gerecht voor op de kamado. Met nog wat aanpassingsvragen kwam dit overheerlijke Pulled Portobello broodje eruit rollen. Ik heb het exact zo gemaakt als chatgpt had voorgesteld.
Wat heb je nodig?
Voor de pulled portobello:
Voor de koolsla:
Voor de broodjes:
Hoe dan?
Dit is een heerlijk en vullend vegetarisch gerecht dat perfect is voor een snelle en gemakkelijke maaltijd. Geniet ervan!
Met het dalen van de temperaturen wordt het gebruik van mijn Petromax Dutchoven, die ik haalde bij de scoutshop, steeds interessanter. Natuurlijk, want het is tijd voor stoofpotjes. Vandaag ga ik voor de #boeufbourguignon, maar dan zonder de Boeuf, dus #sansboeufbourguignon gaat het worden. #Vega is ook lekker!
Voor de saus
250 gram wortels
250 gram sjalotjes
50 gran boter
1 eetlepel olijfolie
2 blaadjes laurier
4 takjes tijm
20 gram bloem
350 ml rode wijn (fruitig)
400 ml water
2 teentjes knoflook
70 gram tomaten pure
Peper en zout
Voor de paddenstoelen
250 gram champignons
150 gram oesterzwammen
150 gram shiitakes
1 teentje knoflook
½ theelepel oregano
½ theelepel tijm
½ theelepel gerookte paprika
1 theelepel olijfolie
1 eetlepel soya saus
20 gram bloem
Richt de kamado direct in en verwarm de Dutchoven tot zo’n 200 graden Celsius.
Schil en snijd de wortels in grote rondjes en hak de sjalotten grof.
De oesterzwammen scheur je in reepjes, de shiitakes en de champignons snijd je in mooie stukken. Niet te klein, niet te groot, een beetje op gevoel.
Smelt de boter in de DutchOven. Ontzuur hierin al roerend de tomatenpuree.
Bak de wortelen, uien, knoflook, laurier en tijm ongeveer 10 minuten.
Doe de champignons in een kom en voeg de bloem, kruiden, olie en sojasaus toe. Stort de champignons in de lekbak die je op een verhogen plaatst. Bak ze zo’n 30 minuten.
Check ondertussen of de wortels zacht zijn. Ja? Voeg de bloem toe en meng goed. Voeg de wijn en het water toe en roer goed tot de saus begint te borrelen. Als de champignons gaar zijn, voeg je ze toe aan de saus en schep je het goed door elkaar.
Maak het vuur kleiner en doe de deksel op de DutchOven. Laat zo’n 30 minuten koken, af en toe roeren. De saus dikt in en wordt per minuut smakelijker. Serveer met een aardappelpuree.
In de #worldveganmonth ga ik natuurlijk ook aan de slag. Tacos met een Portobello en kaassaus… Maar dan dus vegan met de producten van Violife, heel geschikt voor een veelzijdige vegan (buiten) keuken en ook nog eens lekker en gemakkelijk in gebruik!
Voor de kaassaus maak ik een roux met vioblock IPV boter.
50 gram vioblock ongezouten
40 gram bloem
1 pakje violife original
500 CL soya milk (ongezoet)
1 el Franks Hot sauce
1 tl kurkumba
Smelt de vioblock in een steelpan op matig vuur.
Voeg de bloem toe en klop met de garde tot alle vioblock is opgenomen.
Laat nog 2 minuten bakken om de bloemsmaak te verbloemen.
Giet al roerend de sojamelk erbij.
Roer met een lepel de gemalen plakjes violife original erdoor en laat deze smelten net als gewone kaas.
Kruid naar smaak met 1 eetlepel Freds Hot Sauce, peper, zout. Met een theelepel kurkuma maak je hem wat geler van kleur.
De 5 Portobello’s laat ik even marineren in een mengsel van balsamico azijn, sojasaus, knoflooktenen en wat uienpoeder.
Als de kamado op temperatuur is smelt ik op m’n gietijzeren plaat een klontje vioblock en bak daarin de gezellige paddenstoelen in 10 minuten gaar. Ook bak ik wat gele paprika en Cherry tomaatjes in de vioblock met wat peper en zout.
Wist je dat je tortilla’s perfect kan verwarmen in een IKEA pannenrekje? Dan staan ze gelijk in een goede vorm om ze te vullen en presenteren.
Het blijft leuk en lekker om met violife aan de slag te gaan, moet je ook echt eens doen. Ik vind minder vlees een hele goede beweging. En met deze producten ook nog eens als zuivel vervanger erbij maakt het toch echt wel een feestje om te maken en op m’n bord!
In de #worldveganmonth ga ik natuurlijk ook aan de slag. Tacos met een Portobello en kaassaus… Maar dan dus vegan met de producten van @violife_foods, heel geschikt voor een veelzijdige vegan (buiten) keuken en ook nog eens lekker en gemakkelijk in gebruik!
Voor de kaassaus maak ik een roux met vioblock IPV boter.
50 gram vioblock ongezouten
40 gram bloem
1 pakje violife original
500 CL soya milk (ongezoet)
1 el Franks Hot sauce
1 tl kurkumba
Smelt de vioblock in een steelpan op matig vuur.
Voeg de bloem toe en klop met de garde tot alle vioblock is opgenomen.
Laat nog 2 minuten bakken om de bloemsmaak te verbloemen.
Giet al roerend de sojamelk erbij.
Roer met een lepel de gemalen plakjes violife original erdoor en laat deze smelten net als gewone kaas.
Kruid naar smaak met 1 eetlepel Freds Hot Sauce, peper, zout. Met een theelepel kurkuma maak je hem wat geler van kleur.
De 5 Portobello’s laat ik even marineren in een mengsel van balsamico azijn, sojasaus, knoflooktenen en wat uienpoeder.
Als de kamado op temperatuur is smelt ik op m’n gietijzeren plaat een klontje vioblock en bak daarin de gezellige paddenstoelen in 10 minuten gaar. Ook bak ik wat gele paprika en Cherry tomaatjes in de vioblock met wat peper en zout.
Wist je dat je tortilla’s perfect kan verwarmen in een IKEA pannenrekje? Dan staan ze gelijk in een goede vorm om ze te vullen en presenteren.
Het blijft leuk en lekker om met violife aan de slag te gaan, moet je ook echt eens doen. Ik vind minder vlees een hele goede beweging. En met deze producten ook nog eens als zuivel vervanger erbij maakt het toch echt wel een feestje om te maken en op m’n bord!
Bij de Scoutshop vond ik een Petromax poffertjes pan. In Ierland vond ik hele toffe Boxty aardappel Pancakes. En daarin vond ik vandaag de gouden combinatie! In Ierland worden er veel aardappels gegeten op verschillende manieren. Deze vond ik wel nice.
Wat heb je nodig?
250 gram aardappel puree
250 gram geraspte rauwe aardappels
250 gram bloem
150 gram geraspte cheddar
350 centiliter karnemelk
1 zakje baking soda
Peper en Zout
Maak een puree en laat die afkoelen. Of gebruik hem van de avond ervoor. Rasp de aardappels en wring het vocht eruit met een theedoek. Vang het vocht wel op. Het aardappelzetmeel zakt naar de bodem en dat kan je toevoegen. Dat helpt de binding! Meng alles goed door elkaar en zet apart.
Erbij maak ik een gebakken bonenschotel. In de Dutchoven direct boven de kolen bak ik Geroockte Speckjes van de Vegetarischeslager knapperig en haal ik er weer uit. Dan fruit je een zoete ui, teentjes knoflook, chilipepertje. Voeg als de uien glazig zijn bbqsaus, tomatenketchup, mosterd, appelciderazijn, gerookte paprikapoeder en bruine suiker toe. Van alles twee eetlepels. Borrelt het? Dan voeg je de wittebonen in tomatensaus toe die ik enigszins wat heb laten uitlekken. Zet het hoog neer in de Bastard kamado.
De poffertjes pan erin en op temperatuur laten komen. Een theelepel deeg in ieder kuiltje is genoeg (ze rijzen nog door in de pan). Na vijf minuten zijn de mooi bruin en kan je ze keren.
Ik doe dat vullen van de pan niet boven het vuur. Steeds de pan er uit. Deksel dicht. Vullen. Weer terug. Er weer uit. Keren… Etc. Anders krijg te veel zuurstof, dus teveel hitte. Hoger dan 200… Dan gaat het te snel en wordt je aardappel niet gaar.
In dit gerecht ga ik caveman style aan de slag. Caveman style is niets anders dan de kamado lekker laten loeien tot een graad of 300 Celsius. En dan mik je je vlees, maar in dit geval de groenten, direct in de kolen tot het helemaal zwart is aan de buitenkant. Hierdoor krijg je een intense kool… barbecue smaak aan de soep.
Wat heb je nodig?
8 tros tomaten
3 puntpaprika’s
2 rode uien
1 knoflookbol
15 gram basilicum
1 liter groentebouillon
300 gram chipolataworstjes (optioneel)
Peper en zout
Olijfolie
Hoe dan?
Haal alles, behalve de kolen uit de kamado en steek hem aan. Zoek de 300 graden Celsius op. De rode uien gaan direct tussen de kolen, de knoflook ook maar dan wel ingewikkeld in aluminiumfolie.
Open na vijf minuten de kamado. Pas wel hier wel op, die is echt loeiheet. Eerst op een kiertje open, laten boeren, en dan verder open.
Draai de uien en knoflook om en zie dat de ui al zwart begint te worden. Na weer vijf minuten gaan ook de puntpaprika’s erbij. Deze hoeven niet zo lang, dus na een paar minuten omdraaien en als ze redelijk zwart zijn mogen ze eraf.
Laat de zwarte groente even liggen. De puntpaprikas kan je eventueel in een plastic zakje doen, dan gaat straks het vel er makkelijker af.
Doe het rvs rooster weer in de kamado en plaats alvast jouw Dutchoven in de kamado.
Halveer de tomaten en smeer de open kant in met olijfolie, peper en zout. Met de open kant kan het op het rooster. Dat past netjes om de Dutch oven heen.
Haal de zwarte buitenkant van de paprika’s. Snijd ze open en haal de zaadjes en zaadlijsten eruit. Ook de buitenste lagen van de ui kunnen eraf. De knoflook kan je uitknijpen en dan komt er een zachte knoflook-pasta uit. Doe alles direct in de Dutchoven.
Draai de tomaten om en laat ze nog een minuut of vijf liggen. Ze worden zo heerlijk zoet. Doe ze dan ook in de Dutchoven.
Voeg een liter groentebouillon toe aan de groenten.
Ik maak er heerlijke soepballen bij van chipolata worstjes. Knijp de darmpjes leeeg en draai er met oregano, peterselie en paneermeel ballen van. Als je ze wat groter maakt kan je ze op een spies rijgen, maar je kan ze ook klein houden.
Grill de balletjes gaar. Pureer met de soep en voeg wat fijngesneden basilicum toe. Schenk de soep in een kom, leg de ballenspies erop of erin. En laat je de balletjes weg? Dan is het een heerlijke vega soep aangezien er geen vleestomaten zijn gebruikt.
Ken je dat? Soms ineens ergens trek in hebben? Ik had ineens erge trek in Hoisin Duck. In het kader van minder vlees eten en de toch ook hoge aaibaarheidsfactor van de eend vond ik dat het tijd werd voor een vega variant. Dus zonder er eendje te gebruiken.
De Jackfruit leent zich ideaal voor een pulled… Wat voor een vlees dan ook variant. Ik heb een blik Jackfruit van @fairtradeoriginal gehaald en hoisin saus. Daarmee ben ik aan de slag gegaan in m’n @petromax.germany Dutch oven.
Jackfruit altijd heel goed wassen onder stromend water in de ijzer smaakt eruit te halen. Gelijk al in stukjes uit elkaar trekken en duwen. Alles gebruik je, ook de pitjes en misschien harde stukjes.
In de DutchOven met een beetje peper en zout en 5spices voor 20 minuten en gaandeweg steeds een beetje saus toevoegen. Na die 20 minuten een minuut of tien zonder deksel om iets van een crunch te krijgen.
De pannenkoekjes maak ik met een deeg van 150 gram bloem, mespuntje zout en een half theelepeltje 5 spices kruiden en 125 ml kokend water. Maak hier een deegje van met de keukenmachine en ga verder met de hand als het niet meer zo heet is.
Rol het dun uit, echt dun, en maak er rondjes van. Ik heb een uitskeekvorm die precies zo groot is als m’n kleine gietijzeren pannetjes. Licht in oliën en 30 seconden bakken aan iedere kant. Laat het niet bruin kleuren, ze moeten buigzaam blijven.
Samen met fijngesneden wortel, lente ui en wat taugé serveren. Och… wat lekker.
Die eend mis je absoluut niet in deze hele lekkere vega variant. Laat het je smaken!
Ik was best sceptisch, maar wat was dit een succes! Ook de kids hebben er heerlijk van gesmuld
Deel de kamado indirect in met pizzasteen en breng hem naar 220 graden Celsius.
De bloemkool snij je eerst in mooie grove stukken, zo groot als een Chicken wing.
Deze dompel je in een deegje waar je het volgende voor nodig hebt:
150 gram bloem
150 mililiter melk
150 mililiter watee
200 gram panko broodkruim
1 theelepel knoflook poeder
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel zee zout
Barbecue saus
Meng alle ingrediënten behalve de panko en de barcuesaus door elkaar tot een glad en klontvrij deegje. Lekker rauzen met die garde!
Dompel de stukken bloemkool goed onder en laat ze even uitlekken voordat je ze door de panko rolt.
Het bakpapier knip ik kundig rond uit en deel ik dan weer door twee. Dus… Twee halve cirkels bakpapier, die passen mooi op m’n pizzaschep.
De gepaneerde bloemkool gaat zo’n vijfentwintig minuten op het bakpapier op de pizzasteen. Daarna haal je ze er vanaf en verf je ze vakkundig bruin met barbecue saus. Dan nog een kwartiertje terug en je hebt een heerlijke chicken wing… Zonder chicken!
Lekker met een frietje en zelfgemaakte ranch sausje.
Barbecuesaus: honey bbq saus @remiafans
