Het is tijd om weer eens een gehele maaltijd vanaf de barbecue te krijgen. Saltimbocca is van origine een gerecht met kalfsvlees en rauwe ham. Wat nu als ik het eens probeer met kabeljauw en panchetta? Klinkt als een goed plan toch?
In dit gerecht met zalm is er een mooie balans tussen de pittigheid van de Sriracha mayonaise en het zoete van het brioche brood.
Wat heb je nodig (vier personen)?
8 dik gesneden brioche boterhammen Zalmfilet (in de bonus bij @albertheijn) Olijfolie 2 theelepels Cajun kruiden 1 rode paprika 1 gele paprika 2 lente-uitjes, fijngehakt Zeezout en zwarte peper, gemalen 1 limoen, sap Sriracha mayonaise ½ komkommer, hele dunne plakjes
Hoe dan?
Deel de kamado voor de helft indirect in, en de andere helft direct. Zorg dat je een temperatuur hebt van 150 graden in de barbecue. Bestrijk de zalmfilets met olijfolie en strooi er rijkelijk cajun kruiden overheen. Leg hem op een cederhouten plankje. Plaats het plankje direct boven de kolen.
Voor de salsa snijd je de paprika’s in kleine blokjes en hak je de lente lente-uitjes fijn.Voeg dan de gemalen peper, zout en het limoensap toe en meng goed door elkaar in een kom.
Doe een klein beetje olijfolie op de brioche en rooster deze op de indirecte kant van de kamado. Als je de zalm eraf haalt kan je ze ook nog even een boost geven direct boven de kolen.
Bij een kerntemperatuur van 45 graden Celsius mag de zalm eraf. Pak de zalm goed in, dan gaart hij nog wel een paar graden door.
Per persoon gebruik je twee boterhammen. De onderste smeer een mooie laag Sriracha-mayonaise, leg er een paar fijngesneden plakjes komkommer op en dan de zalmfilet. Top het af met lekker wat salsa en de andere boterham mag erop. Wat een heerlijkheid! Zo goed.
Als bijgerecht heb ik er courgette bij gemaakt. Even insmeren met olijfolie, peper en zout en dan onderdompelen in de panko. Panko is het Japanse paneermeel. Grill ze boven het vuur tot ze lekker krokant zijn geworden.
Bij de @albertheijn zie ik ze wel vaker naar me lonken, die octopus tentakels. Vandaag spontaan besloten om er iets mee te doen na de werkdag. Dat kan makkelijk, want het is super snel klaar. En wat lekker zeg! Smaak sensatie!
De kamado stook ik lekker hoog op naar 200 + graden Celsius met een directe indeling. M’n gietijzeren rooster leg ik er ook op voor mooie grillstrepen.
Het sausje is één eetlepel mosterd, twee eetlepels mayonaise, sap van een halve limoen en naar smaak peper en zout.
Snijd de avocado in dikke plakjes. Insmeren met koolzaadolie, beetje limoensap, peper en zout. Grill mooie streepjes op deze avocado.
In een Skillet met wat boter verwarm ik wat zeekraal. Zeekraal geeft zo mooi die zoutige zilte smaak.
De tentakels zijn al gaar, dus op een gloeiende heet rooster is het twee minuten aan iedere kant. Zo wordt hij krokant, maar ook sappig van binnen.
Het broodje kan je natuurlijk ook opensnijden en even grillen. Smeer op beide helften de saus, lekker wat saus 😁. Dan een laagje zeekraal, tomaat, avocado en dan de tentakels. Smakelijk eten!
Mijn eerste ervaring met een kamado was bij Landal Greenparks “De Vers” in Brabant. Daar stond een Grill Guru kamado bij ons huisje. Ik heb daar best wat lekkere dingen gemaakt in het weekje wat we daar waren, maar deze zalm was het hoogtepunt van de week. En niet eens zo lastig om te maken.
Het idee van deze combinatie stond niet iedereen heel erg aan, maar het bleek een succesnummer. Nu ga ik het maar is proberen om m’n eigen kamado.
Ingredienten:
Zalmfilets met huid
Mosterd
Bruine basterd suiker
Zeezout
Cederhouten plankje
Bereiding:
Het is aan te raden de kamado altijd tot dezelfde hoogte te vullen met houtskool. Door altijd dezelfde stappen te nemen weet je steeds beter te plannen. Ik werk toe naar een constante temperatuur van 200 graden C. Hierna leg ik beide halve convertor plates in de kamado.
De zalmfilets smeer ik aan de bovenkant in met een lekkere laag mosterd. Ik houd nogal van mosterd dus smeer ik rijkelijk. Dit is natuurlijk per persoon anders, maar zorg in ieder geval voor een mooie laag. Daarna volgt een laagje bruine basterd suiker zodat je de mosterd haast niet meer ziet.
Het Cederhouten plankje hoef je met een kamado niet nat te maken. De kamado is zuurstof-arm waardoor de kans op het in vlam zetten van het plankje minimaal is. Het voordeel is dat hierdoor de smaak van het ceder hout veel eerder jouw product bereikt. Het plankje laat ik alvast een paar minuten op temperatuur komen voordat de zalm erbij komt.
De zalm leg ik erin met een probe van de GrillEye. Op de app houd ik het visje goed in de gaten. Verse zalm kan je ook rauw eten, dus we gaan niet te hoog. Bij 45 graden C. is de vis gaar genoeg en zeer sappig.
Serveertip:
Wij eten zalm graag met broccoli of spinazie. Vandaag kiezen we voor een verse pasta gevuld met eekhoorntjesbrood met spinazie. Eetsmakelijk.