Hoi Sin Duck Bao Buns
Eend eet ik meestal in mijn eentje, maar mijn zoontje gaf ineens aan dat hij er toch ook wel eentje zou willen proberen. Dat laat ik mij geen twee keer zeggen. Het wordt een Bao Bun met eend op Oosterse wijze. De broodjes ga ik ook zelf maken, in de stoomkoker… niet op de barbecue.
Wat heb je nodig? (4 personen, of twee met grote trek)
Voor de eend
- 2 bendeborst fillets (carnette, vrouwtjeseend)
- Hoi Sin Saus
- Peper/Zout
- Chinese 5 kruiden poeder
Bao buns
- 250 gr bloem (plus extra om werkblad te bestuiven)
- 25 gr witte basterd suiker
- ½ zout
- ½ tl bakpoeder
- ½ tl droge gist
- 75 gr melk
- 75 gr water
- Olijfolie
- Komkommer
- Bosui
- Taugé
- Rode peper (optioneel)
Het kneden van het deeg is het eerste wat je gaat doen, er valt nogal wat te rijzen tussendoor waarin je met de eend aan de slag kan.
Voor het deeg meng je alle droge ingrediënten in een ruime kom. Meng de melk en het water en maak het lauwwarm om het gist een kickstart te geven. Voeg het vocht toe aan de droge ingrediënten. Kneed het minimaal 10 minuten goed door. Het begint mega plakkerig, maar op een gegeven moment is het een mooie bol geworden. Smeer de deegbol en de kom in met een beetje olijfolie. Laat het deeg in de kom, afgedekt met een schone theedoek, een uur rijzen.
Ontsteek de barbecue! Yes, eindelijk. Deel hem voor de helft indirect in, plaats ook een gietijzeren grillrooster en ga voor 200 graden Celsius. Haal de eend alvast uit de koelkast.
Na het uur rijzen is je deeg twee keer zo groot, tijd om de Buns te maken. Strooi een beetje bloem op het werkblad. Rol het met een deegroller tot 1 centimeter dikke plak uit. Met een bakring snijd je 12 rondjes uit het deeg.
Snijd de vetkant van de eendenborsten kruislings in. Wrijf de 5 kruiden en peper en zout in het vet. Snijd de eendenborsten in blokes van 3 centimeter, 4 mag ook. En rijg de blokjes aan metalen saté prikkers. Ik gebruik er twee zodat ik ze makkelijk kan omdraaien.
Terug naar de broodjes. Ik gebruik bij gebrek aan fancy oosterse stoommandjes de “electrische stoomkoker”. Hierin leg ik wat bakpapier wat ik met een gatentang voorzien heb van heel veel kleine gaatjes zodat de stoom er goed doorheen kan. Besmeer de ronde deegjes met een klein beetje olijfolie en vouw ze bubbel. Zo passen er in mijn stoomkoker vier broodjes naast elkaar. Dek de bao’s af met een theedoek. Laat ze 20 minuten doorrijzen.
Snijd wat bosui in flinterdunne reepjes, doe dat ook met komkommer. Ik houd van spicy dus ik snijd ook wat rode pepers.
Zet de stoomkoker aan en laat hem 12 minuten stomen.
Grill ondertussen op het gietijzer alleen de vetkant van de eend. Niet meer dan een paar minuten. Dit helpt het vet smelten en zo komen de smaken lekker los. Daarna wil ik niet dat het vlees de grill gaat raken. Hiervoor gebruik ik de rookplankjes houder van rookstaal.nl, maar dan niet met het plankje erin. Hierin passen de saté prikkers perfect en komen lekker los van de grill. Hiervoor is hij niet bedoeld, maar het werkt fantastisch. Het vet aan de bovenkant, zodat het langs het vlees kan druipen. Smeer het lichtelijk in met hoi sin saus. Bij een kerntemperatuur van 60 graden kan hij eraf en onder folie nog even rusten.
Tijd om de Buns op te maken. Vouw het broodje open, smeer een beetje hoi sin saus. Leg er kom kommer, bos ui, taugé en eend op. En ga aan tafel om heerlijk te smullen. En voor mij deze keer niet in mijn eendje. En als het aan mijn zoontje ligt, de volgende keren ook niet meer. Smakelijk!
