Porchetta
Buikspek is toch echt wel één van m’n favorieten om te bereiden op de barbecue. Dat was het al op m’n oude barrel, dus uiteraard gaan we dat ook doen op de Bastard. Ik had een moois stuk buikspek met zwoerd besteld, wat helaas bij het ontdooien zonder zwoerd bleek. Dat is jammer, dan maar de super-knapperige-zwoerd-uitdaging uitstellen en zonder zwoerd aan de slag.
Ingrediënten
- 1400 gram buikspek met zwoerd (of zonder dus…)
- Rozemarijn
- Oregano
- Knoflook
- Peper en Zout
Bereiden
Ik heb het stuk buikspek over de breedte open gesneden zodat ik hem kan vullen met verse kruiden. Voor vlinderen vond ik het formaat wat te krap. Verse rozemarijn, oregano en knoflook hak ik met m’n koksmes super fijn. Zelfs m’n zoontje vond het er profi uitzien. Op het opengesneden stuk buikspek verdeel ik de kruiden en voor zie het ook rijkelijk van peper en zout. Met slagerstouw maak ik er een mooie rollade van en ik merk op dat de knoopjes steeds makkelijker gaan (leuk).
De kamado deel ik in met twee plate setters en een lekbak gevuld met water. Bij het bereiken van 110 graden Celsius leg ik m’n rollade in het midden en geef het een uurtje of vijf om een kerntemperatuur van 70 graden te bereiken.
Als de temperatuur bereikt is mag het vlees er even af. De sleuven gaan allemaal verder open en we gaan de temperatuur opvoeren naar zo’n 230 graden Celsius. Uiteraard willen we dat het spek nog wel wat krokanter gaat worden… ook al zit er dus geen zwoerd op deze keer.
Het vlees gaat er weer op wanneer de hoge temperatuur is bereikt, en dat gaat met zo’n Bastard vrij vlot.
Serveer tip:
Naast de porchetta serveer ik een spaghetti met rucola, zongedroogde tomaat, basilicum en mascarpone. Buiten dat het een heel lekkere combinatie is, ziet het er op het bord ook nog eens heel feestelijk uit. Smakelijk!
