Pulled chicken wraps
Dit is mijn eerste keer dat ik met een hele kip aan de slag ga. Ik heb op mijn vorige barbeque natuurlijk wel eens wat met kip gedaan. Maar een hele kip rechtop zetten om hem in z’n geheel te garen dat ging niet. Dan ging de deksel niet meer dicht.
In de kamado heb ik in de dome gelukkig wel die ruimte. Mijn idee is om een scharrelkip rechtop in z’n geheel te garen. Ik had daar al wel een kiphouder in m’n bezit, dus dat komt vandaag goed van pas.
Ingrediënten:
- Hele scharrelkip
- Rub
- Twee theelepels grof zeezout
- Twee theelepels gerookte paprikapoeder
- Eén theelepel uienpoeder
- Eén theelepel knoflookpoeder
- Eén theelepel vier seizoen peper
- Eén theelepel oregano
- Barbecuesaus naar keuze
- Tortilla’s
- IJsbergsla
- Paprika
- Komkommer
Bereiding
Voor de kip heb ik een rub gemaakt op basis van zeezout, gerookte paprikapoeder, uienpoeder, knoflookpoeder en vier seizoenen peper. Ik voeg er ook nog wat verse rozemarijn aan toe. Met de vijzel maak ik alles fijn en wrijf de kip er lekker mee in.
Het bakje van de kiphouder vul ik met wat overgebleven is van de rub en appelsap. Ik hoop dat hierdoor de kip lekker mals blijft. Ook verwerk ik er m’n laatste takjes rozemarijn in zodat die aroma’s ook lekker z’n werk gaan doen.
De kamado stook ik op tot 150 graden Celsius en zorg voor indirecte hitte met behulp van de convector plates. Wanneer m’n Grilleye gaat piepen is de kamado op temperatuur en plaats ik in het midden de kip. Zonder problemen sluit ik de dome terwijl ik terug denk aan m’n oude barbecue.
Ik gebruik twee kernthermometers om de garing in de gaten te houden. De kipfilet laat ik uitkomen op zo’n 74 graden en de kippenpoot met 85 graden een stuk hoger. Dat kan ook makkelijk, de kippenpoten zitten dichter bij het vuur.
Als je kip klaar is neem ik hem mee naar de keuken om hem onder folie nog even te laten rusten. Hij is sowieso nog te heet om te plukken. Na een kwartierje pak ik hem uit en haal ik met de hand al het vlees eraf. Met twee vorken nog even “pullen” en door de barbeque saus mengen. Doe voorzichtig met de sappen van de kip, daar zit heel veel smaak in. Dat meng ik dan ook door de pulled chicken heen natuurlijk.
Wij eten de kip op een tortilla met barbeque saus, sla, komkommer, tomaat, paprika. Super leuk om dat aan tafel te beleggen.
De eerste pulled chicken wrap op de kamado is bij iedereen van het gezin een succes.
