De boulet à liégeoise, Luikse Balletjes is een Belgisch gerecht gemaakt van balletjes gemengd varkens- en rundvleesgehakt in een zoetzure saus. Zoals je kan verwachten met de naam, komt het gerecht uit de stad Luik in Wallonië.
De gehaktballen braad je even aan in de Dutchoven waarna je een saus maakt op basis van uien, bier, azijn en appelstroop. En dan lekker een poosje stoven. Een heerlijk een oudig gerecht. Wij aten het met zelfgemaakte appelcompote en Vlaamse frieten. Te lekker! En dat met gewoon een balletje gehakt.
In dit gerecht met zalm is er een mooie balans tussen de pittigheid van de Sriracha mayonaise en het zoete van het brioche brood.
Wat heb je nodig (vier personen)?
8 dik gesneden brioche boterhammen Zalmfilet (in de bonus bij @albertheijn) Olijfolie 2 theelepels Cajun kruiden 1 rode paprika 1 gele paprika 2 lente-uitjes, fijngehakt Zeezout en zwarte peper, gemalen 1 limoen, sap Sriracha mayonaise ½ komkommer, hele dunne plakjes
Hoe dan?
Deel de kamado voor de helft indirect in, en de andere helft direct. Zorg dat je een temperatuur hebt van 150 graden in de barbecue. Bestrijk de zalmfilets met olijfolie en strooi er rijkelijk cajun kruiden overheen. Leg hem op een cederhouten plankje. Plaats het plankje direct boven de kolen.
Voor de salsa snijd je de paprika’s in kleine blokjes en hak je de lente lente-uitjes fijn.Voeg dan de gemalen peper, zout en het limoensap toe en meng goed door elkaar in een kom.
Doe een klein beetje olijfolie op de brioche en rooster deze op de indirecte kant van de kamado. Als je de zalm eraf haalt kan je ze ook nog even een boost geven direct boven de kolen.
Bij een kerntemperatuur van 45 graden Celsius mag de zalm eraf. Pak de zalm goed in, dan gaart hij nog wel een paar graden door.
Per persoon gebruik je twee boterhammen. De onderste smeer een mooie laag Sriracha-mayonaise, leg er een paar fijngesneden plakjes komkommer op en dan de zalmfilet. Top het af met lekker wat salsa en de andere boterham mag erop. Wat een heerlijkheid! Zo goed.
Als bijgerecht heb ik er courgette bij gemaakt. Even insmeren met olijfolie, peper en zout en dan onderdompelen in de panko. Panko is het Japanse paneermeel. Grill ze boven het vuur tot ze lekker krokant zijn geworden.
Tri-Tip blijft mijn zwakke plek, dat is gewoon zo. Heerlijk stuk vlees wat in Nederland ook wel liesstuk of ezeltje wordt genoemd, ookal komt het gewoon van het rund. Vandaag versnij ik hem tot steaks.
Wat heb je nodig?
1,5 kg Tri-Tip 1,5 kg Zoete aardappel
Chimichurrisaus 100 ml goede olijfolie 50 ml witte wijnazijn 2 teentjes knoflook ½ rode ui ½ rode peper 1 bos peterselie ½ el gedroogde oregano peper en zout
Argentijnse rub 1 el gedroogde oregano 1 el gedroogde basilicum 1 el gedroogde peterselie 1 el gedroogde tijm 1 el fijn zeezout 1 tl zwarte peper 1 tl gerookte paprikapoeder 1 tl gedroogde knoflook poeder 1 tl komijnpoeder
Peper en zout
Hoe dan? De chimichurrisaus brengt een frisse toets naar het gerecht, maar toch met een bite. Doe alles in een maatbeker en haal de staafmixer er doorheen om een mooi sausje te maken. Maak hem bijtijds zodat de smaken lekker samen komen.
De steaks snijden is lastig bij een tritip. De draad verloopt en daar moet je wel rekening mee houden. Ik snijd het vlees in steaks met een dikte van zo’n vier centimeter gelijk met de draad. Smeer er wat mosterd op zodat de run lekker blijft plakken.
De zoete aardappel gaat ook in plakken. Ik schil ze eerst, maar dat hoeft niet.
Breng de kamado naar 180 graden Celcius en laat op de roestvrijstalen grillplaat de met olie ingesmeerde zoete aardappel al tien minuten garen. Draai ze om na 10 minuten en voorzie ze van wat peper en zout.
Daarna de steak ophef roestvrijstalen rooster voor 1,5 minuut, draai hem een kwart slag, nog eens 1,5 minuut. Dan omdraaien en doe hetzelfde. Met 52 graden kerntemperatuur is het klaar om te rusten. Snijd er nu plakjes van haaks op de draad. Lekker wat chimichurri eroverheen. De zoete aardappel is ook klaar. Smakelijk!
