Honing en Za’atar Kippendijspiezen

Vorige week waren we lekker in Engeland waar er wel een barbecue was, maar de GrillMeester toch echt ook even vakantie hield. Super leuk om daar wel de nodige inspiratie op te doen en de diverse supermarkten af te struinen. Wij deden de boodschappen graag bij Waitrose en die hebben op hun site ook tal van recepten staan. Dus direct bij thuiskomst de kamado opstoken en iets maken vanuit het scala aan recepten van de Waitrose.

Read More
Luikse Balletjes

De boulet à liégeoise, Luikse Balletjes is een Belgisch gerecht gemaakt van balletjes gemengd varkens- en rundvleesgehakt in een zoetzure saus. Zoals je kan verwachten met de naam, komt het gerecht uit de stad Luik in Wallonië.

De gehaktballen braad je even aan in de Dutchoven waarna je een saus maakt op basis van uien, bier, azijn en appelstroop. En dan lekker een poosje stoven. Een heerlijk een oudig gerecht. Wij aten het met zelfgemaakte appelcompote en Vlaamse frieten. Te lekker! En dat met gewoon een balletje gehakt.

Read More
Sans Boeuf bourguignon

Met het dalen van de temperaturen wordt het gebruik van mijn Petromax Dutchoven, die ik haalde bij de scoutshop, steeds interessanter. Natuurlijk, want het is tijd voor stoofpotjes. Vandaag ga ik voor de #boeufbourguignon, maar dan zonder de Boeuf, dus #sansboeufbourguignon gaat het worden. #Vega is ook lekker!

Wat heb je nodig (voor 5 personen)?

Voor de saus
250 gram wortels
250 gram sjalotjes
50 gran boter
1 eetlepel olijfolie
2 blaadjes laurier
4 takjes tijm
20 gram bloem
350 ml rode wijn (fruitig)
400 ml water
2 teentjes knoflook
70 gram tomaten pure
Peper en zout

Voor de paddenstoelen
250 gram champignons
150 gram oesterzwammen
150 gram shiitakes
1 teentje knoflook
½ theelepel oregano
½ theelepel tijm
½ theelepel gerookte paprika
1 theelepel olijfolie
1 eetlepel soya saus
20 gram bloem

Hoe dan?

Richt de kamado direct in en verwarm de Dutchoven tot zo’n 200 graden Celsius.

Schil en snijd de wortels in grote rondjes en hak de sjalotten grof.

De oesterzwammen scheur je in reepjes, de shiitakes en de champignons snijd je in mooie stukken. Niet te klein, niet te groot, een beetje op gevoel.

Smelt de boter in de DutchOven. Ontzuur hierin al roerend de tomatenpuree.

Bak de wortelen, uien, knoflook, laurier en tijm ongeveer 10 minuten.

Doe de champignons in een kom en voeg de bloem, kruiden, olie en sojasaus toe. Stort de champignons in de lekbak die je op een verhogen plaatst. Bak ze zo’n 30 minuten.

Check ondertussen of de wortels zacht zijn. Ja? Voeg de bloem toe en meng goed. Voeg de wijn en het water toe en roer goed tot de saus begint te borrelen. Als de champignons gaar zijn, voeg je ze toe aan de saus en schep je het goed door elkaar.

Maak het vuur kleiner en doe de deksel op de DutchOven. Laat zo’n 30 minuten koken, af en toe roeren. De saus dikt in en wordt per minuut smakelijker. Serveer met een aardappelpuree.

Gegrillde Paprika Soep

In dit gerecht ga ik caveman style aan de slag. Caveman style is niets anders dan de kamado lekker laten loeien tot een graad of 300 Celsius. En dan mik je je vlees, maar in dit geval de groenten, direct in de kolen tot het helemaal zwart is aan de buitenkant. Hierdoor krijg je een intense kool… barbecue smaak aan de soep.

Wat heb je nodig?
8 tros tomaten
3 puntpaprika’s
2 rode uien
1 knoflookbol
15 gram basilicum
1 liter groentebouillon
300 gram chipolataworstjes (optioneel)

Peper en zout
Olijfolie

Hoe dan?

Haal alles, behalve de kolen uit de kamado en steek hem aan. Zoek de 300 graden Celsius op. De rode uien gaan direct tussen de kolen, de knoflook ook maar dan wel ingewikkeld in aluminiumfolie.

Open na vijf minuten de kamado. Pas wel hier wel op, die is echt loeiheet. Eerst op een kiertje open, laten boeren, en dan verder open.

Draai de uien en knoflook om en zie dat de ui al zwart begint te worden. Na weer vijf minuten gaan ook de puntpaprika’s erbij. Deze hoeven niet zo lang, dus na een paar minuten omdraaien en als ze redelijk zwart zijn mogen ze eraf.

Laat de zwarte groente even liggen. De puntpaprikas kan je eventueel in een plastic zakje doen, dan gaat straks het vel er makkelijker af.

Doe het rvs rooster weer in de kamado en plaats alvast jouw Dutchoven in de kamado.

Halveer de tomaten en smeer de open kant in met olijfolie, peper en zout. Met de open kant kan het op het rooster. Dat past netjes om de Dutch oven heen.

Haal de zwarte buitenkant van de paprika’s. Snijd ze open en haal de zaadjes en zaadlijsten eruit. Ook de buitenste lagen van de ui kunnen eraf. De knoflook kan je uitknijpen en dan komt er een zachte knoflook-pasta uit. Doe alles direct in de Dutchoven.

Draai de tomaten om en laat ze nog een minuut of vijf liggen. Ze worden zo heerlijk zoet. Doe ze dan ook in de Dutchoven.

Voeg een liter groentebouillon toe aan de groenten.

Ik maak er heerlijke soepballen bij van chipolata worstjes. Knijp de darmpjes leeeg en draai er met oregano, peterselie en paneermeel ballen van. Als je ze wat groter maakt kan je ze op een spies rijgen, maar je kan ze ook klein houden.

Grill de balletjes gaar. Pureer met de soep en voeg wat fijngesneden basilicum toe. Schenk de soep in een kom, leg de ballenspies erop of erin. En laat je de balletjes weg? Dan is het een heerlijke vega soep aangezien er geen vleestomaten zijn gebruikt.

Picanha

Als je dan een nieuw speeltje in je tuin hebt staan, dan wil je ook wel een goed stuk vlees bereiden. Ik heb gekozen voor de Picanha, ofwel het Staartstuk in het Nederlands. Bij het rund vind je dit stuk vlees op de rug net voordat de staart begint.

Sinds eind maart 2021 ben ik de eigenaar van een serieuze kamado barbecue, The Bastard Large. Een werkelijk prachtige robuuste kamado.

Qua bereiden is het ook wel even wennen. Hoe houd ik de temperatuur goed onder controle? Dat is goed te doen met een keramieke barbecue, maar toch moet je het wel even ervaren.

Ik verwacht dat de temperatuur best wel eens een keertje gaat doorschieten en dat ik nog niet direct goed met de sleuven kan bijstellen. Dat mooie stuk vlees moet daarom wel tegen een klap kunnen, en dat kan de Picanha wel. Het liefste houd je hem zo rond de 140 graden, maar een uitschieter naar de 150 kan hij wel tegen. Maar het plan is dus in het begin niet te heet.

Het stuk vlees wat ik had gekocht was eigenlijk wat te groot voor ons gezin van vier, dus ik heb er een leuke steak vanaf gesneden. Dat stuk gaat later deze week op de kamado.

De vetkap van de Picanha heb ik kruislings ingesneden zodat de rub goed kan intrekken. Daarnaast zorgt het ook ervoor dat het vet makkelijker gaat smelten. De mooie dry rub met een lichte koffie smaak gebruik ik op het vlees en wat meer op het vet. Om het vet wat meer uit te drogen voeg ik ook nog wat grof zeezout toe op het vet.

De kamado staat op de 130-140 graden lekker te verwarmen. Een mooi moment om even boven de kolen direct het vet wat laten smelten. Een halve minuut tot een minuut moet genoeg zijn om het smelten goed op gang te brengen. Pas wel op voor de vlammen! We zijn niet aan het cremeren, dus laat het vlees een beetje rondom de vlammen dansen.

Daarna boven de halve deflector op 140 graden met een kernthermometer in het vlees kan het niet mis gaan. En gaat het mis dan merk je dat snel genoeg en stel je bij. Dat was bij mij wel even het geval.

Mijn grilleye thermometer gaf 48 gr Celsius aan, tijd om het vlees even van de grill te halen. Ik leg het mooi gekleurde vlees even onder aluminium folie. Niet helemaal inpakken, anders slaat de warmte naar binnen.

De boel even flink opstoken tot zo’n 250 graden om dan het vlees weer direct boven de kolen te plaatsen met het vet naar beneden. Snel sluit je de dome om de heftige vlammen te voorkomen. Daarna omdraaien en op die manier 54 graden weten te bereiken zorgt voor een heerlijk eindresultaat.