Temperatuur beheersing

Dit is sowieso even anders dan m’n vorige barbecue. Eerlijk gezegd rommelde ik daar maar wat aan en kwam het vaak best wel goed. Aanrommelen met een kamado moet je niet doen. Deze is bij uitstek geschikt om de temperatuur constant te houden. Jouw product vindt dat natuurlijk het lekkerst. Een sauna waar de temperatuur steeds schommelt zou ik ook niet tof vinden.

De temperatuur beheersing begint al bij het aansteken. Ik kies ervoor om m’n basket helemaal af te vullen met goede kwaliteit houtskool. Met goede kwaliteit bedoel ik dat het echt grote stukken houtskool zijn. Of ik nu kort of lang ga barbecuen, ik zal altijd dezelfde hoeveelheid kool gebruiken. Dan weet je elke keer wat de verachting is qua tijd en temperatuur. Wat je overhoudt aan het einde, dooft en kan je de volgende keer verder gebruiken. Met twee aanmaakwokkels kan je hem makkelijk aansteken, maar zelf gebruik ik de looft lighter.

1. Bij het aansteken zet je de onderste sleuf en het deksel helemaal open. Veel zuurstof bij het starten is nodig.
2. In de berg houtskool maak ik twee kleine kuiltjes om de wokkels, of de looft ligther te plaatsen.
3. Plaats wat houtskool boven de vlam, maar zorg dat er nog voldoende lucht bij kan. De vlam moet blijven ademen, en ondertussen de kolen laten goeien.
4. Na zeven minuten moet het een aardige hoeveelheid gloeiende kolen opleveren. En dan ga je bepalen wanneer de het deksel gaat sluiten, want dat bepaalt jouw basis temperatuur in de kamado.
   • Na tien minuten het deksel dicht is fijn voor low and slow. Dan houdt je gemakkelijk een temperatuur rond de 90 graden Celsius.
   • Na dertien minuten het deksel dicht is ideaal wanneer je het een temperatuur wilt hebben van 230 graden.
   • Na 20 minuten het deksel dicht zorgt voor een temperatuur van rond de 300 graden.
5. De onderste sleuf zorgt voor grote temperatuur bijstellingen, een tikje kan zo tien graden verschil geven. De stelring bovenop kan je verschillen opleveren tot een graad nauwkeurig.

Belangrijk is het dus om hierbij niet zomaar wat aan te rommelen. Maar probeer te snappen waar jouw temperaturen zitten voor jouw kamado. Leg jouw referenties vast en doe dit iedere keer op dezelfde manier. Dat maakt het grillen met een kamado een heel relaxte bezigheid.