Vitello Tonnato

Deze Vitello Tonnato is echt GrillMeesterlijk!

De kalfsmuis van Beef Exclusief is de avond voordat deze lunch gepland stond al gegrild. Een rub van oregano, paprikapoeder en gerookte paprikapoeder. De kamado stel je in op 120 graden Celcius zodat je rustig indirect kan garen tot een kerntemperatuur van 52 graden.

Daarna rustig laten afkoelen onder de aluminium folie (niet inpakken). Is hij afgekoeld? Dan in huishoudfolie de koelkast in.

De tonnato saus kan je natuurlijk met een blikje tonijn goed maken. Maar ik kies voor een (h)eerlijk verse tonijn. Direct op de gietijzeren grill op 200 graden laat ik er mooie grillstrepen op komen. Uiteindelijk zie je er in de saus niets van. Het is wel leuk voor de foto en de smaak! Dan leg ik het indirect om zo door te garen naar 50 graden.

Haal het vlees uit de koelkast om op kamer temperatuur te komen.

De stukken tonijn doe je in de blender samen met hetzelfde gewicht goede mayonaise, een eetlepel kappertjes, sap van een halve citroen en peper/zout naar smaak.

Op het bord een mooie dikke boeren boterham met gemengde sla. Verdeel wat dun gesneden plakken kalfsmuis. Met twee theelepels maak je eenvoudig leuke rolletjes van de tonnato. Nou en dan nog garneren met kappertjes en kapper appeltjes.

Snel nog even een foto maken want de gasten staan al te watertanden. Maken en laat het smaken!