Pulled Portobello met Rode kool coleslaw

Tijdens de week zonder vlees kan ik als Grillmeester Matthijs natuurlijk niet achterblijven. Maar eerlijk gezegd… Ik had de inspiratie even niet. Dus vroeg ik aan chatgpt, de inmiddels beruchte artificiële intelligentie, een vegetarisch gerecht voor op de kamado. Met nog wat aanpassingsvragen kwam dit overheerlijke Pulled Portobello broodje eruit rollen. Ik heb het exact zo gemaakt als chatgpt had voorgesteld.

Wat heb je nodig?

Voor de pulled portobello:

• 5 hgrote portobello champignons, schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden
• 1/2 kopje barbecuesaus (kies uw favoriete merk)
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1/2 theelepel uienpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel zwarte peper

Voor de koolsla:

• 2 kopjes geraspte rode kool
• 1/2 kopje geraspte wortel
• 1/4 kopje fijngehakte rode ui
• 1/2 kopje fijngehakte groene appel
• 1/4 kopje mayonaise
• 1 eetlepel Dijon mosterd
• 1 eetlepel appelazijn
• 1 theelepel honing
• zout en peper naar smaak

Voor de broodjes:

• 8 broodjes naar keuze (bijvoorbeeld brioche broodjes)
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 plakjes  violife cheddar kaas

Hoe dan?

1. Meng de barbecuesaus, olijfolie, knoflook, gerookt paprikapoeder, uienpoeder, zout en peper in 
2. een kom. Voeg de portobello plakjes toe en roer tot ze volledig bedekt zijn met het mengsel. Laat marineren gedurende ten minste 30 minuten (of ’s nachts in de koelkast).
3. Meng voor de koolsla de geraspte kool, wortel en rode ui in een kom. Meng in een aparte kom de mayonaise, Dijon mosterd, appelazijn, honing, zout en peper tot een dressing. Voeg de dressing toe aan de koolsalade en roer tot alles gelijkmatig verdeeld is. Zet apart.
4. Verwarm de kamado tot ongeveer 200 graden Celsius.
5. Bak de portobello plakjes ongeveer 15-20 minuten, of tot ze zacht zijn en de saus begint te karamelliseren. Roer ze af en toe om.
6. Snijd de broodjes open en bestrijk de binnenkant van elke helft met de gesmolten boter. Leg op de kamado en grill ze tot ze licht geroosterd zijn. Leg op elk broodje een plakje cheddar kaas en grill nog 1-2 minuten, of tot de kaas gesmolten is.
7. Verdeel de pulled portobello over de onderste helft van elk broodje. Bedek met de koolsla en de bovenste helft van het broodje.
8. Serveer de broodjes direct.

Dit is een heerlijk en vullend vegetarisch gerecht dat perfect is voor een snelle en gemakkelijke maaltijd. Geniet ervan!