Gebakken aubergine met mozzarella en tomaat

Deze heerlijke aubergine smaakt echt geweldig.

Wat heb je nodig?
1 grote aubergine
2 tros tomaten
250 gram mozzarellakaas
Tomatenpasta saus
2 knoflookteentjes
1 theelepel basilicum
zout en zwarte peper naar smaak

Hoe dan?
Verwarm de kamado direct voor op 180° Celsius en verwarm ook een gietijzeren skillet.

Snijd de aubergine in de lengte door zonder de steel helemaal door te snijden.
Leg hem neer als een waaier en wrijf in met zeezout om het vocht te onttrekken.

Bekleed de pizzasteen met bakpapier en leg daarop de aubergine.

Verwarm een scheut vloeibare margarine in een skillet. Voeg de uien, knoflook toe tot de uien glazig zijn. Voeg de tomatensaus en gedroogde basilicum toe en laat deze indikken.

Snijd de tomaten en mozzarella in dunne plakjes. Bestrijk elk plakje aubergine met tomatensaus, leg de plakjes tomaat en kaas tussen de plakjes.

Plaats de pizzasteen met aubergine gedurende 40-50 minuten in de kamado.

Serveer onmiddellijk!