Vorige week waren we lekker in Engeland waar er wel een barbecue was, maar de GrillMeester toch echt ook even vakantie hield. Super leuk om daar wel de nodige inspiratie op te doen en de diverse supermarkten af te struinen. Wij deden de boodschappen graag bij Waitrose en die hebben op hun site ook tal van recepten staan. Dus direct bij thuiskomst de kamado opstoken en iets maken vanuit het scala aan recepten van de Waitrose.
Weinig tijd in dit weekend voor iets uitgebreids, maar ik word zo relaxed als ik met kolen bezig ben… Dus wel barbecuen vandaag. En uiteindelijk toch wel weer langer bezig om er iets lekkers van te maken. Het werd een Pulled Chicken met macaroni en kaas. Mega lekker!
Eend eet ik meestal in mijn eentje, maar mijn zoontje gaf ineens aan dat hij er toch ook wel eentje zou willen proberen. Dat laat ik mij geen twee keer zeggen. Het wordt een Bao Bun met eend op Oosterse wijze. De broodjes ga ik ook zelf maken, in de stoomkoker… niet op de barbecue.
Regelmatig bezoek ik Groot Brittanië en dus ook de Pret-a-Manger. Even een koffie halen of een lekkere lunch doe ik graag in dit zaakje. Steevast loop ik daar de deur uit met de hoisin duck wrap. Wat is die lekker! Maar om er nu iedere keer voor het kanaal over te steken is ook weer zo iets. Dus zelf maken en in de buurt proberen te komen van die wrap dan maar.
Ingrediënten voor twee wraps
Een eendenborstfilet met vetlaagje
Chinese vijf kruiden poeder
Peper Zout
Twee wraps
Hellmans mayonaise (eetlepel per wrap)
Hoisinsaus (eetlepel per wrap)
Bladspinazie (beleg de hele wrap met een dunne laag)
Flinterdun gesneden rode ui in ringen
Bereiding
Als je ruim van te voren de eend uit de koelkast haalt duurt het allemaal niet zo gek lang. Breng de barbecue op 200 graden Celsius en zorg voor zowel een directe als een indirecte zone.
Net voordat je de eend op de barbecue wilt plaatsen dep je hem met keukenpapier goed droog. Snijd het vetlaagje kruislings in zodat het eerder gaat smelten en de kruiden het vlees kunnen gaan raken. Smeer de eend in met het Chinese vijf kruiden poeder en voeg een klein beetje peper en zout toe.
Bak boven de kopen in 2 minuutjes een beetje kleur aan de onderkant van de eend. Draai hem daarna om zodat de vetkant direct boven de kolen ligt. Pas op voor vlammen! Maar met een kamado heb je daar minder last van, snel de deksel dicht en er is te weinig zuurstof voor grote vlammen. Na twee minuten is het wat krokant geworden en ga je indirect verder.
Met een kernthermometer ga je een temperatuur bereiken van 52 graden voor een mooie garing.
Onder tussen smeer je de mayonaise en de hoisinsaus rijkelijk over de wrap en beleg je hem verder met spinazie en uiringen. Als de eend heel even heeft gerust snijd je hem in dunne plakjes en gaat het beleggen verder. Oprollen die wrap en aan tafel. Je bent klaar om te gaan eten, pret a manger! Smakelijk!