dutchoven – GrillMeester Matthijs

Luikse Balletjes

De boulet à liégeoise, Luikse Balletjes is een Belgisch gerecht gemaakt van balletjes gemengd varkens- en rundvleesgehakt in een zoetzure saus. Zoals je kan verwachten met de naam, komt het gerecht uit de stad Luik in Wallonië.

De gehaktballen braad je even aan in de Dutchoven waarna je een saus maakt op basis van uien, bier, azijn en appelstroop. En dan lekker een poosje stoven. Een heerlijk een oudig gerecht. Wij aten het met zelfgemaakte appelcompote en Vlaamse frieten. Te lekker! En dat met gewoon een balletje gehakt.

Sans Boeuf bourguignon

Met het dalen van de temperaturen wordt het gebruik van mijn Petromax Dutchoven, die ik haalde bij de scoutshop, steeds interessanter. Natuurlijk, want het is tijd voor stoofpotjes. Vandaag ga ik voor de #boeufbourguignon, maar dan zonder de Boeuf, dus #sansboeufbourguignon gaat het worden. #Vega is ook lekker!

Wat heb je nodig (voor 5 personen)?

Voor de saus
250 gram wortels
250 gram sjalotjes
50 gran boter
1 eetlepel olijfolie
2 blaadjes laurier
4 takjes tijm
20 gram bloem
350 ml rode wijn (fruitig)
400 ml water
2 teentjes knoflook
70 gram tomaten pure
Peper en zout

Voor de paddenstoelen
250 gram champignons
150 gram oesterzwammen
150 gram shiitakes
1 teentje knoflook
½ theelepel oregano
½ theelepel tijm
½ theelepel gerookte paprika
1 theelepel olijfolie
1 eetlepel soya saus
20 gram bloem

Hoe dan?

Richt de kamado direct in en verwarm de Dutchoven tot zo’n 200 graden Celsius.

Schil en snijd de wortels in grote rondjes en hak de sjalotten grof.

De oesterzwammen scheur je in reepjes, de shiitakes en de champignons snijd je in mooie stukken. Niet te klein, niet te groot, een beetje op gevoel.

Smelt de boter in de DutchOven. Ontzuur hierin al roerend de tomatenpuree.

Bak de wortelen, uien, knoflook, laurier en tijm ongeveer 10 minuten.

Doe de champignons in een kom en voeg de bloem, kruiden, olie en sojasaus toe. Stort de champignons in de lekbak die je op een verhogen plaatst. Bak ze zo’n 30 minuten.

Check ondertussen of de wortels zacht zijn. Ja? Voeg de bloem toe en meng goed. Voeg de wijn en het water toe en roer goed tot de saus begint te borrelen. Als de champignons gaar zijn, voeg je ze toe aan de saus en schep je het goed door elkaar.

Maak het vuur kleiner en doe de deksel op de DutchOven. Laat zo’n 30 minuten koken, af en toe roeren. De saus dikt in en wordt per minuut smakelijker. Serveer met een aardappelpuree.

Appel Peren cumble taart voor 8 personen

De deksel van mijn @petromax.germany Dutchoven Ft6 is als je hem omdraait een perfecte Skillet. En daarin ga ik een lekker taartje bakken.

Wat heb je nodig?
4 Elstar appels
4 handperen
Handje gedroogde cranberry’s
Fijn gesneden fudge
2 tl koekkruiden
1 zakje vanille suiker

180 Gr koude roomboter
280 Gr zelfrijzend bakmeel
75 Gr pecannoten
Snufje zout
90 Gr rietsuiker

Hoe dan?

Zet je kamado alvast aan met het hitteschild erin en breng hem naar 200 graden Celcius.
Besmeer de deksel van je DO licht met wat roomboter. Schil de appels en peren en snijd ze in grove kleine blokjes. Voeg een handje cranberry’s, de koekkruiden en vanillesuiker toe en meng het lekker door elkaar in de deksel. Okay, de deksel noem ik vanaf nu Skillet. Ik wil graag dat de fudge smelt langs het fruit naar beneden, dus leg ik de klein gesneden fudge blokjes bovenop het fruit.

De boter moet voor het deegje goed koud blijven. Dus hak je alvast de noten grof. Het zelfrijzend bakmeel en het snufje zout gaat in een kom. Snijd de koude boter in kleine blokjes en wrijf het met je handen door het meel. Zo ontstaat er een kruimeldeeg. Voeg ook de pecannoten en de suiker toe en meng het goed door elkaar.

Dan mag het boven op het fruit in de deks… Skillet. Verdeel het gelijkmatig.

Goed nieuws! De kamado is op temperatuur! Wij eten het als toetje, dus als je het in de kamado zet wanneer je aan het hoofdgerecht begint, dan is na zo’n 40 minuten de taart goudbruin. Maar ook loeiheet. Zet de skillet nog een kwartiertje opzij voordat je hem serveert.

Lekker joh! Smakelijk!

Tip! Voor de oud en nieuw editie vond ik in de vriezer nog een portie frangipane. Dit heb ik door het appel/peren mengsel gemengd om er een nog feestelijker tintje aan te geven. Heerlijk!

Frangipane is een mengels op basis van amandelen en maak je zo:

Wat heb je nodig?
50 gram zachte roomboter
250 gram amandelspijs
2 eieren
1 eetlepel bloem

Maak de frangipane door alle ingrediënten in de keukenmachine met vlinder goed te mengen. In deze taart heb ik de helft van de frangipane gebruikt. De andere helft kan je prima in de vriezer bewaren. Maak je een kleinere hoeveelheid, dan pakt de keukenmachine het niet goed mee.