Tri-Tip Steaks

Tri-Tip blijft mijn zwakke plek, dat is gewoon zo. Heerlijk stuk vlees wat in Nederland ook wel liesstuk of ezeltje wordt genoemd, ookal komt het gewoon van het rund. Vandaag versnij ik hem tot steaks.

Wat heb je nodig?

1,5 kg Tri-Tip
1,5 kg Zoete aardappel

Chimichurrisaus
100 ml goede olijfolie
50 ml witte wijnazijn
2 teentjes knoflook
½ rode ui
½ rode peper
1 bos peterselie
½ el gedroogde oregano
peper en zout

Argentijnse rub
1 el gedroogde oregano
1 el gedroogde basilicum
1 el gedroogde peterselie
1 el gedroogde tijm
1 el fijn zeezout
1 tl zwarte peper
1 tl gerookte paprikapoeder
1 tl gedroogde knoflook poeder
1 tl komijnpoeder

Peper en zout

Hoe dan?
De chimichurrisaus brengt een frisse toets naar het gerecht, maar toch met een bite. Doe alles in een maatbeker en haal de staafmixer er doorheen om een mooi sausje te maken. Maak hem bijtijds zodat de smaken lekker samen komen.

De steaks snijden is lastig bij een tritip. De draad verloopt en daar moet je wel rekening mee houden. Ik snijd het vlees in steaks met een dikte van zo’n vier centimeter gelijk met de draad. Smeer er wat mosterd op zodat de run lekker blijft plakken.

De zoete aardappel gaat ook in plakken. Ik schil ze eerst, maar dat hoeft niet.

Breng de kamado naar 180 graden Celcius en laat op de roestvrijstalen grillplaat de met olie ingesmeerde zoete aardappel al tien minuten garen. Draai ze om na 10 minuten en voorzie ze van wat peper en zout.

Daarna de steak ophef roestvrijstalen rooster voor 1,5 minuut, draai hem een kwart slag, nog eens 1,5 minuut. Dan omdraaien en doe hetzelfde. Met 52 graden kerntemperatuur is het klaar om te rusten. Snijd er nu plakjes van haaks op de draad. Lekker wat chimichurri eroverheen. De zoete aardappel is ook klaar. Smakelijk!