vegetarisch – GrillMeester Matthijs

Pulled Portobello met Rode kool coleslaw

Tijdens de week zonder vlees kan ik als Grillmeester Matthijs natuurlijk niet achterblijven. Maar eerlijk gezegd… Ik had de inspiratie even niet. Dus vroeg ik aan chatgpt, de inmiddels beruchte artificiële intelligentie, een vegetarisch gerecht voor op de kamado. Met nog wat aanpassingsvragen kwam dit overheerlijke Pulled Portobello broodje eruit rollen. Ik heb het exact zo gemaakt als chatgpt had voorgesteld.

Wat heb je nodig?

Voor de pulled portobello:

5 hgrote portobello champignons, schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden
1/2 kopje barbecuesaus (kies uw favoriete merk)
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
1/2 theelepel uienpoeder
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel zwarte peper

Voor de koolsla:

2 kopjes geraspte rode kool
1/2 kopje geraspte wortel
1/4 kopje fijngehakte rode ui
1/2 kopje fijngehakte groene appel
1/4 kopje mayonaise
1 eetlepel Dijon mosterd
1 eetlepel appelazijn
1 theelepel honing
zout en peper naar smaak

Voor de broodjes:

8 broodjes naar keuze (bijvoorbeeld brioche broodjes)
2 eetlepels olijfolie
4 plakjes violife cheddar kaas

Hoe dan?

Meng de barbecuesaus, olijfolie, knoflook, gerookt paprikapoeder, uienpoeder, zout en peper in
een kom. Voeg de portobello plakjes toe en roer tot ze volledig bedekt zijn met het mengsel. Laat marineren gedurende ten minste 30 minuten (of ’s nachts in de koelkast).
Meng voor de koolsla de geraspte kool, wortel en rode ui in een kom. Meng in een aparte kom de mayonaise, Dijon mosterd, appelazijn, honing, zout en peper tot een dressing. Voeg de dressing toe aan de koolsalade en roer tot alles gelijkmatig verdeeld is. Zet apart.
Verwarm de kamado tot ongeveer 200 graden Celsius.
Bak de portobello plakjes ongeveer 15-20 minuten, of tot ze zacht zijn en de saus begint te karamelliseren. Roer ze af en toe om.
Snijd de broodjes open en bestrijk de binnenkant van elke helft met de gesmolten boter. Leg op de kamado en grill ze tot ze licht geroosterd zijn. Leg op elk broodje een plakje cheddar kaas en grill nog 1-2 minuten, of tot de kaas gesmolten is.
Verdeel de pulled portobello over de onderste helft van elk broodje. Bedek met de koolsla en de bovenste helft van het broodje.
Serveer de broodjes direct.

Dit is een heerlijk en vullend vegetarisch gerecht dat perfect is voor een snelle en gemakkelijke maaltijd. Geniet ervan!

Vegan Portobello Tacos met Cheese Sauce

In de #worldveganmonth ga ik natuurlijk ook aan de slag. Tacos met een Portobello en kaassaus… Maar dan dus vegan met de producten van @violife_foods, heel geschikt voor een veelzijdige vegan (buiten) keuken en ook nog eens lekker en gemakkelijk in gebruik!

Voor de kaassaus maak ik een roux met vioblock IPV boter.

50 gram vioblock ongezouten
40 gram bloem
1 pakje violife original
500 CL soya milk (ongezoet)
1 el Franks Hot sauce
1 tl kurkumba

Smelt de vioblock in een steelpan op matig vuur.
Voeg de bloem toe en klop met de garde tot alle vioblock is opgenomen.
Laat nog 2 minuten bakken om de bloemsmaak te verbloemen.
Giet al roerend de sojamelk erbij.
Roer met een lepel de gemalen plakjes violife original erdoor en laat deze smelten net als gewone kaas.
Kruid naar smaak met 1 eetlepel Freds Hot Sauce, peper, zout. Met een theelepel kurkuma maak je hem wat geler van kleur.

De 5 Portobello’s laat ik even marineren in een mengsel van balsamico azijn, sojasaus, knoflooktenen en wat uienpoeder.

Als de kamado op temperatuur is smelt ik op m’n gietijzeren plaat een klontje vioblock en bak daarin de gezellige paddenstoelen in 10 minuten gaar. Ook bak ik wat gele paprika en Cherry tomaatjes in de vioblock met wat peper en zout.

Wist je dat je tortilla’s perfect kan verwarmen in een IKEA pannenrekje? Dan staan ze gelijk in een goede vorm om ze te vullen en presenteren.

Het blijft leuk en lekker om met violife aan de slag te gaan, moet je ook echt eens doen. Ik vind minder vlees een hele goede beweging. En met deze producten ook nog eens als zuivel vervanger erbij maakt het toch echt wel een feestje om te maken en op m’n bord!

Gegrillde Paprika Soep

In dit gerecht ga ik caveman style aan de slag. Caveman style is niets anders dan de kamado lekker laten loeien tot een graad of 300 Celsius. En dan mik je je vlees, maar in dit geval de groenten, direct in de kolen tot het helemaal zwart is aan de buitenkant. Hierdoor krijg je een intense kool… barbecue smaak aan de soep.

Wat heb je nodig?
8 tros tomaten
3 puntpaprika’s
2 rode uien
1 knoflookbol
15 gram basilicum
1 liter groentebouillon
300 gram chipolataworstjes (optioneel)

Peper en zout
Olijfolie

Hoe dan?

Haal alles, behalve de kolen uit de kamado en steek hem aan. Zoek de 300 graden Celsius op. De rode uien gaan direct tussen de kolen, de knoflook ook maar dan wel ingewikkeld in aluminiumfolie.

Open na vijf minuten de kamado. Pas wel hier wel op, die is echt loeiheet. Eerst op een kiertje open, laten boeren, en dan verder open.

Draai de uien en knoflook om en zie dat de ui al zwart begint te worden. Na weer vijf minuten gaan ook de puntpaprika’s erbij. Deze hoeven niet zo lang, dus na een paar minuten omdraaien en als ze redelijk zwart zijn mogen ze eraf.

Laat de zwarte groente even liggen. De puntpaprikas kan je eventueel in een plastic zakje doen, dan gaat straks het vel er makkelijker af.

Doe het rvs rooster weer in de kamado en plaats alvast jouw Dutchoven in de kamado.

Halveer de tomaten en smeer de open kant in met olijfolie, peper en zout. Met de open kant kan het op het rooster. Dat past netjes om de Dutch oven heen.

Haal de zwarte buitenkant van de paprika’s. Snijd ze open en haal de zaadjes en zaadlijsten eruit. Ook de buitenste lagen van de ui kunnen eraf. De knoflook kan je uitknijpen en dan komt er een zachte knoflook-pasta uit. Doe alles direct in de Dutchoven.

Draai de tomaten om en laat ze nog een minuut of vijf liggen. Ze worden zo heerlijk zoet. Doe ze dan ook in de Dutchoven.

Voeg een liter groentebouillon toe aan de groenten.

Ik maak er heerlijke soepballen bij van chipolata worstjes. Knijp de darmpjes leeeg en draai er met oregano, peterselie en paneermeel ballen van. Als je ze wat groter maakt kan je ze op een spies rijgen, maar je kan ze ook klein houden.

Grill de balletjes gaar. Pureer met de soep en voeg wat fijngesneden basilicum toe. Schenk de soep in een kom, leg de ballenspies erop of erin. En laat je de balletjes weg? Dan is het een heerlijke vega soep aangezien er geen vleestomaten zijn gebruikt.

Hoisin NO Duck pancakes

Ken je dat? Soms ineens ergens trek in hebben? Ik had ineens erge trek in Hoisin Duck. In het kader van minder vlees eten en de toch ook hoge aaibaarheidsfactor van de eend vond ik dat het tijd werd voor een vega variant. Dus zonder er eendje te gebruiken.

De Jackfruit leent zich ideaal voor een pulled… Wat voor een vlees dan ook variant. Ik heb een blik Jackfruit van @fairtradeoriginal gehaald en hoisin saus. Daarmee ben ik aan de slag gegaan in m’n @petromax.germany Dutch oven.

Jackfruit altijd heel goed wassen onder stromend water in de ijzer smaakt eruit te halen. Gelijk al in stukjes uit elkaar trekken en duwen. Alles gebruik je, ook de pitjes en misschien harde stukjes.

In de DutchOven met een beetje peper en zout en 5spices voor 20 minuten en gaandeweg steeds een beetje saus toevoegen. Na die 20 minuten een minuut of tien zonder deksel om iets van een crunch te krijgen.

De pannenkoekjes maak ik met een deeg van 150 gram bloem, mespuntje zout en een half theelepeltje 5 spices kruiden en 125 ml kokend water. Maak hier een deegje van met de keukenmachine en ga verder met de hand als het niet meer zo heet is.

Rol het dun uit, echt dun, en maak er rondjes van. Ik heb een uitskeekvorm die precies zo groot is als m’n kleine gietijzeren pannetjes. Licht in oliën en 30 seconden bakken aan iedere kant. Laat het niet bruin kleuren, ze moeten buigzaam blijven.

Samen met fijngesneden wortel, lente ui en wat taugé serveren. Och… wat lekker.

Die eend mis je absoluut niet in deze hele lekkere vega variant. Laat het je smaken!