Erwtensoep

Als de temperaturen gaan dalen en het vriespunt komt in het zicht, dan is het tijd voor erwtensoep! Je bent er wel een poosje mee bezig om zo’n stevige pan soep te maken. Maar eerlijk is eerlijk, het is het wel waard. Lekker buiten spelen met de kamado en een Petromax Dutchoven vind ik echt geen straf!

Wat heb je nodig?

800 gram spliterwten
3 liter water
2 preien
1 knolselderij
1 flinke zoete aardappel
1 bos platte peterselie
1 ui
3 laurierblaadjes
6 kruidnagels
peper
zout
2 dik bevleesde sparerib
400 gram zuurkool spek
2 grove rookworsten

Hoe dan?

De dag voor het koken zet je de spliterwten onder water om ze al wat zachter te maken.

Stook de dag erna de kamado direct op tot 200 graden Celsius en laat je Dutchoven ook mee verwarmen.. Hierin doe je het stuk spek, de spareribs en de spliterwten. In de waterkoker breng ik alvast het water aan de kook en voeg die toe. Ook doe ik er een ui met de ingestoken kruidnagelen bij. Het loof van de prei, takjes van de platte peterselie en de laurierblaadjes bind ik samen met wat slagerstouw en doe ik er natuurlijk ook bij.

Roer regelmatig en na zo’n anderhalf uur zijn de spliterwten lekker zacht gekookt. Dat is ook het moment dat het vlees gaar is. Het vlees mag er uit om fijngesneden te worden. De botten kunnen weg. Ook de opgebonden smaakmakers mogen weg samen met de ui.

De zoete aardappel enknolselderij voeg je in kleine blokjes toe en koken lekker mee. Wat later kan de prei erbij samen met het vlees er ook weer bij.

De rookworsten laat je dan ook nog een half uurtje mee opwarmen voordat je ze in plakjes snijdt.

Eet smakelijk!

Worstenbroodjes met Katenspek

Morgen eten we erwtensoep en daar hoort roggebrood met katenspek bij. Maar hier zijn we niet zo van het roggebrood. Wel van worstenbroodjes, dus daar dan maar de katenspek op. Ik gebruik half om half gehakt, dus er zit rundvlees en varkensvlees in dit gerecht.

Wat heb je nodig voor 20 broodjes?

Voor het deeg:
200 ml lauwwarme melk
500 gram patentbloem
14 gram gedroogde gist
10 gram zout
10 gram witte basterdsuiker
125 gram boter (op kamertemperatuur)
Ei om mee te bestrijken

Voor de worstjes:
750 gram half-­om­‐half gehakt
2 eieren
75 gram paneermeel
Flinke scheut Worcestershire saus
Zout en peper

Meng alle droge ingrediënten even door elkaar en voeg daarna langzaam de boter in blokjes toe en daarna de melk in straaltjes. Een paar minuten later is het een mooi deeg geworden. Deel het in twintig gelijke stukjes en maak daar mooie bolletjes van. In mijn geval ongeveer 40-45 gram per bolletje.

Laat het afgedekt op een warme plek het deeg een half uurtje rijzen. In een oven die uit staat gaat dat prima.

Meng het gehakt met de overige ingrediënten door elkaar en maak er rolletjes van van ongeveer 30 gram. Deel de massa ook weer door twintig. Een worstje met een lengte van 12 camis perfect!

Meng voor de gehaktstaafjes alle ingrediënten en weeg porties van 30 gram af. Vorm hiervan worstjes.

Duw een bolletje plat en rol hem in één richting uit. Zo krijg je een ovaal waarin je het gehakt vouwt. Dus de naden goed dicht! En de naar moet onderop. Bestrijk het met geklutst ei en laat het nog 45 minuten rijzen.

Dat is mooi een gelegenheid om de kamado op te warmen. Deel hem indirect in en ga voor een temperatuur van 220 graden Celsius.

In 15 minuten bak je de broodjes af op een voorverwarmde pizza steen.

Lekker joh! Smakelijk!