Worstenbroodjes met Katenspek

Morgen eten we erwtensoep en daar hoort roggebrood met katenspek bij. Maar hier zijn we niet zo van het roggebrood. Wel van worstenbroodjes, dus daar dan maar de katenspek op. Ik gebruik half om half gehakt, dus er zit rundvlees en varkensvlees in dit gerecht.

Wat heb je nodig voor 20 broodjes?

Voor het deeg:
200 ml lauwwarme melk
500 gram patentbloem
14 gram gedroogde gist
10 gram zout
10 gram witte basterdsuiker
125 gram boter (op kamertemperatuur)
Ei om mee te bestrijken

Voor de worstjes:
750 gram half-­om­‐half gehakt
2 eieren
75 gram paneermeel
Flinke scheut Worcestershire saus
Zout en peper

Meng alle droge ingrediënten even door elkaar en voeg daarna langzaam de boter in blokjes toe en daarna de melk in straaltjes. Een paar minuten later is het een mooi deeg geworden. Deel het in twintig gelijke stukjes en maak daar mooie bolletjes van. In mijn geval ongeveer 40-45 gram per bolletje.

Laat het afgedekt op een warme plek het deeg een half uurtje rijzen. In een oven die uit staat gaat dat prima.

Meng het gehakt met de overige ingrediënten door elkaar en maak er rolletjes van van ongeveer 30 gram. Deel de massa ook weer door twintig. Een worstje met een lengte van 12 camis perfect!

Meng voor de gehaktstaafjes alle ingrediënten en weeg porties van 30 gram af. Vorm hiervan worstjes.

Duw een bolletje plat en rol hem in één richting uit. Zo krijg je een ovaal waarin je het gehakt vouwt. Dus de naden goed dicht! En de naar moet onderop. Bestrijk het met geklutst ei en laat het nog 45 minuten rijzen.

Dat is mooi een gelegenheid om de kamado op te warmen. Deel hem indirect in en ga voor een temperatuur van 220 graden Celsius.

In 15 minuten bak je de broodjes af op een voorverwarmde pizza steen.

Lekker joh! Smakelijk!