De boulet à liégeoise, Luikse Balletjes is een Belgisch gerecht gemaakt van balletjes gemengd varkens- en rundvleesgehakt in een zoetzure saus. Zoals je kan verwachten met de naam, komt het gerecht uit de stad Luik in Wallonië.
De gehaktballen braad je even aan in de Dutchoven waarna je een saus maakt op basis van uien, bier, azijn en appelstroop. En dan lekker een poosje stoven. Een heerlijk een oudig gerecht. Wij aten het met zelfgemaakte appelcompote en Vlaamse frieten. Te lekker! En dat met gewoon een balletje gehakt.
In dit gerecht met zalm is er een mooie balans tussen de pittigheid van de Sriracha mayonaise en het zoete van het brioche brood.
Wat heb je nodig (vier personen)?
8 dik gesneden brioche boterhammen Zalmfilet (in de bonus bij @albertheijn) Olijfolie 2 theelepels Cajun kruiden 1 rode paprika 1 gele paprika 2 lente-uitjes, fijngehakt Zeezout en zwarte peper, gemalen 1 limoen, sap Sriracha mayonaise ½ komkommer, hele dunne plakjes
Hoe dan?
Deel de kamado voor de helft indirect in, en de andere helft direct. Zorg dat je een temperatuur hebt van 150 graden in de barbecue. Bestrijk de zalmfilets met olijfolie en strooi er rijkelijk cajun kruiden overheen. Leg hem op een cederhouten plankje. Plaats het plankje direct boven de kolen.
Voor de salsa snijd je de paprika’s in kleine blokjes en hak je de lente lente-uitjes fijn.Voeg dan de gemalen peper, zout en het limoensap toe en meng goed door elkaar in een kom.
Doe een klein beetje olijfolie op de brioche en rooster deze op de indirecte kant van de kamado. Als je de zalm eraf haalt kan je ze ook nog even een boost geven direct boven de kolen.
Bij een kerntemperatuur van 45 graden Celsius mag de zalm eraf. Pak de zalm goed in, dan gaart hij nog wel een paar graden door.
Per persoon gebruik je twee boterhammen. De onderste smeer een mooie laag Sriracha-mayonaise, leg er een paar fijngesneden plakjes komkommer op en dan de zalmfilet. Top het af met lekker wat salsa en de andere boterham mag erop. Wat een heerlijkheid! Zo goed.
Als bijgerecht heb ik er courgette bij gemaakt. Even insmeren met olijfolie, peper en zout en dan onderdompelen in de panko. Panko is het Japanse paneermeel. Grill ze boven het vuur tot ze lekker krokant zijn geworden.
