Broodje Tri Tip 010
Tritip is een stuk vlees wat je vaak voorbij ziet komen op m’n insta. Het is een super lekker stuk vlees en erg vergevingsgezind. Vandaag dient hij als basis op brood samen met truffelmayonaise, rucola en gerse rotterdamsche oude kaas.
Wat heb je nodig?
Tritip van @beefexclusief
Tonkarub van @therubclub.nl
Zeezout
Mooi boeren brood
Truffelmayonaise
Rucola sla
Rotterdamse oude @derotterdamscheoude






Hoe dan?
Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
Stook de kamado op tot 130 graden en plaats de deflector stenen. De temperatuur zakt dan en zal contant op 110 graden gehouden moeten worden.
Dep het vlees droog en snijd voorzichtig een ruitpatroon in de vetkap. In de vijzel maak wat zeezout lekker fijn en wrijf je de vetkap goed in. Zo krijg je meer smaak en wordt het straks krokanter door het onttrekken van het vocht.
De vleeskant voorzie je van de tonkarub. De smaken van tonkaboon en koffie zijn kenmerkend voor deze rub. Tonen van rum, amandel, gerookte karwijzaad, kruidnagel en een vleugje vanille zorgen voor een mooie volle en diepe intense smaak. Heerlijk dus op rundvlees!
Plaats het vlees op het RVS rooster met een kernthermometer en laat het tot 52 graden kerntemperatuur komen.
Haal hem eraf en stoom de kamado op naar een directe temperatuur van 220 graden. De deflector moet er dus uit.
Leg dan het vlees met de vetkap op het rooster terug en bak het krokant. Pas op! Vet en vuur zorgen voor vlammen en rook. Houd het vlees in beweging. Grill ook nog heel even de vleeskant.
Laat het rusten, losjes onder aluminiumfolie.
Snijd het brood in dikke plakken. Druppel er wat goede olijfolie op en leg ze op de grill om wat te toasten.
Snijd het vlees in dunne plakken haaks op de draad. Pas op! Bij tritip verloopt de draad.
Pak een boterham, smeer in met truffelmayonaise, plakje tritip, oude kaas, rucola en waterkers. Stapel zo door tot je een mooi torentje hebt.
Smakelijk!