Een beste burger
Deze beste burger is helemaal niet zo lastig te bereiden, maar wel super lekker! Ik wilde eigenlijk al langer iets doen met beenmerg door een gerecht heen. Vandaag maakte ik dan ook zelf het gehakt voor de burgers met het beenmerg er doorheen. Dit samen met een mooie plak raclette kaas met uien gepresenteerd op een lekker crispy broodje.
Wat heb je nodig?
De burger
- 1200 gram Tri-Tip (ezeltje)
- 90 gram mergpijp
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1 theelepel Uiengranulaat
- 1 theelepel Zeezout
- 1/2 theelepel Knoflookpoeder
- 1/2 theelepel Komijnpoeder
- 1/2 theelepel Zwarte peper
De saus
- 4 eetlepels ketchup
- 4 theelepels milde mosterd
- 1 eetlepel worchestershiresaus
Garnering
- 2 witte uien
- Roomboter
- Balsamico azijn
- Tijm
- 1 teentje knoflook
- 8 plakken ontbijtspek
- 8 plakken augurk
- 4 plakken reclette kaas
- IJsbergsla
En natuurlijk een mooi luxe hamburgerbroodje
Hoe dan?
Verwarm de kamado direct tot een graad of 200 Celsius. Terwijl dat gebeurt snijd je de tritip in grove stukken en plaats je ze even in de vriezer. Zorg dat je metalen delen van de gehaktmolen ook in de vriezer plaatst. Alles maak je zo koud mogelijk om te voorkomen dat je de volgende dag op de wc zit.
Ondertussen leg je de mergpijpjes en minuut of 10 op de grill. Als je de mergpijpjes warm maakt kan je het merg er gemakkelijk uit lepelen. Draai alles heel fijn tot gehakt en kneed er ook de kruiden doorheen. Maak hiervan 6 mooie burgers met een burgerpers.
Bak op de gietijzeren planca uiringen, tijm en knoflook in een klont roomboter. Als het wat bruin kleurt dan blus je het af met een goede balsamico azijn. Is de azijn verdampt dan schep je de uien eruit en meng je er drie eetlepels saus doorheen, ongeveer de helft.
Grill de ontbijkspek krokant en zet apart.
Grill nu de hamburgers aan weerszijde. Na het omdraaien leg je er een lekkere plak kaas op en laat je de temperatuur oplopen tot 70 graden Celsius.
En dan bouw je jouw burger: op het onderste broodje een beetje saus, gevolgd door de sla, de burger met kaas, gebakken ui in saus, knapperige plakjes spek en wat plakjes augurk.
