Luikse Balletjes
De boulet à liégeoise, Luikse Balletjes is een Belgisch gerecht gemaakt van balletjes gemengd varkens- en rundvleesgehakt in een zoetzure saus. Zoals je kan verwachten met de naam, komt het gerecht uit de stad Luik in Wallonië.
De gehaktballen braad je even aan in de Dutchoven waarna je een saus maakt op basis van uien, bier, azijn en appelstroop. En dan lekker een poosje stoven. Een heerlijk een oudig gerecht. Wij aten het met zelfgemaakte appelcompote en Vlaamse frieten. Te lekker! En dat met gewoon een balletje gehakt.
INGREDIËNTEN
- 1000 g half om half gehakt
- 25 g rozijnen
- 4 sneetjes witbrood
- 5 jeneverbessen
- 4 hele kruidnagels
- 2 grote uien versnipperd voor de saus
- 1 ui versnipperd voor de ballen
- 2 eieren
- 2 laurierbladjes
- 0,5 liter runderboullion
- 1 flesje Affligem Dubbel
- 3 el Limburgse appelstroop (of Luikse als je ze kan vinden)
- 2 el rode wijn azijn
- 25 gram bruine suiker
- 1/2 tl nootmuskaat
- 1 el (gedroogde) tijm
Breng de Kamado bbq op temperatuur op directe wijze! Richt de temperatuur op zo’n 200 graden Celsius. Verwarm ook alvast je Dutchoven op.
Laat het brood even weken in de melk en laat het daarna goed uitlekken.
Meng het vlees met de eieren, het brood en de gesnipperde ui. Kruid het met peper, zout en nootmuskaat.
Vorm middelgrote ballen van het gehakt van ongeveer 150 gram per bal.
Bak de gehaktballen in een flinke scheut olijfolie en boter rondom bruin in de Dutchoven. Ze hoeven niet gaar te zijn. Haal uit de pan en zet ze even apart.
Fruit de uisnippers in de Dutchoven waar de ballen net uit komen tot de uien glazig zijn.
Voeg de bruine suiker toe en laat het karameliseren. Blus het af met een scheut rode wijn azijn .
Schenk vervolgens 1 flesje Affligem Dubbel over het geheel samen met 500 ml ronder bouillon.
Doe de ballen terug in de pan samen met een de tijm, kruidnagels, jeneverbessen en laurier. Deksel op de Duthchoven en laat nu zeker 45 minuten pruttelen.
Voeg na 45 minuten 3 el appelstroop toe samen met een handje rozijnen. Laat zonder deksel 15 minuten pruttelen zodat het geheel wat indikt.
Maak een papje van 2 el maizena en 2 el water en meng je dit door de saus om de saus nog verder in te dikken.
Laat het smaken!