BBQ Pulled Chicken Mac & Cheese

Weinig tijd in dit weekend voor iets uitgebreids, maar ik word zo relaxed als ik met kolen bezig ben… Dus wel barbecuen vandaag. En uiteindelijk toch wel weer langer bezig om er iets lekkers van te maken. Het werd een Pulled Chicken met macaroni en kaas. Mega lekker!

Wat heb je nodig?

  • 750 gram kippenpoten
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Zest van 1 citroen
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • ½ theelepel chilipoeder
  • ½ theelepel knoflookpoeder
  • ½ theelepel cayennepeper
  • ½ theelepel zeezout
  • 4 eetlepels barbecuesaus

Voor de pasta

  • 2 eetlepels boter 
  • 2 eetlepels meel
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 300 ml kopje volle melk
  • 200 gram pittige kaas, geraspt
  • 150 gram cheddar, geraspt
  • 300 gram pastaschelpen
  • 2 uien, fijngesneden
  • 2 puntpaprika’s, fijngesneden

Deel de kamado voor de helft indirect in en richt op een temperatuur van 200 graden Celsius. Laat de Dutchoven ook alvast mee verwarmen direct boven de kolen.

Ondertussen meng je in een kleine schaal de citroen zest, kruiden en zout. Haal de huid een beetje los door met je vingers tussen de huid en het vlees te wroeten. Breng de helft van de kruiden tussen het vlees het de huid aan. Smeer de kip in met de olijfolie en wrijf de rest van de kruiden over de huid van de kip.

Bak de kip op de grill boven het indirecte gedeelte tot de kern temperatuur tussen de 65 en 70 graden is, tot het gemakkelijk uit elkaar valt. Haal de zachte huid van de kip en houd die apart. Scheur met twee vorken de kip uit elkaar en meng met de BBQ-saus erdoorheen. 

Breng een grote pan gezouten water met wat olie aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking (al dente a.u.b.). Giet af en meng met 1 eetlepel olijfolie.

Smelt de boter in de Dutchoven. Als het gesmolten is, klop je de bloem erdoor tot de roux borrelt. Voeg de gehakte knoflook en de uien toe en bak een minuutje mee mee. 

Schenk de melk erbij en breng onder voortdurend roeren aan de kook. Als het melkmengsel is ingedikt (5 minuten) klop je de geraspte kaas erdoor, beetje bij beetje.

Voeg nu ook de pasta, kip en puntpaprika toe. 

Op een verhogen heb ik m’n gietijzeren rooster geplaatst om de huid van de kip krokant te bakken.

Bestrooi met geraspte  cheddar kaas en bak 10 – 15 minuten, tot de kaas is gesmolten en de bovenkant van de pasta knapperig begint te worden.

Snijd de huid die nu heerlijk knapperig is in reepjes en gebruik die als garnering bovenop het portie pulled chicken Mac and cheese.

Lekker met verse jalapeños, hete saus of beide.

Eet smakelijk!

Matthijs