HoiSin Duck Wrap
Regelmatig bezoek ik Groot Brittanië en dus ook de Pret-a-Manger. Even een koffie halen of een lekkere lunch doe ik graag in dit zaakje. Steevast loop ik daar de deur uit met de hoisin duck wrap. Wat is die lekker! Maar om er nu iedere keer voor het kanaal over te steken is ook weer zo iets. Dus zelf maken en in de buurt proberen te komen van die wrap dan maar.
Ingrediënten voor twee wraps
- Een eendenborstfilet met vetlaagje
- Chinese vijf kruiden poeder
- Peper Zout
- Twee wraps
- Hellmans mayonaise (eetlepel per wrap)
- Hoisinsaus (eetlepel per wrap)
- Bladspinazie (beleg de hele wrap met een dunne laag)
- Flinterdun gesneden rode ui in ringen
Bereiding
Als je ruim van te voren de eend uit de koelkast haalt duurt het allemaal niet zo gek lang. Breng de barbecue op 200 graden Celsius en zorg voor zowel een directe als een indirecte zone.
Net voordat je de eend op de barbecue wilt plaatsen dep je hem met keukenpapier goed droog. Snijd het vetlaagje kruislings in zodat het eerder gaat smelten en de kruiden het vlees kunnen gaan raken. Smeer de eend in met het Chinese vijf kruiden poeder en voeg een klein beetje peper en zout toe.
Bak boven de kopen in 2 minuutjes een beetje kleur aan de onderkant van de eend. Draai hem daarna om zodat de vetkant direct boven de kolen ligt. Pas op voor vlammen! Maar met een kamado heb je daar minder last van, snel de deksel dicht en er is te weinig zuurstof voor grote vlammen. Na twee minuten is het wat krokant geworden en ga je indirect verder.
Met een kernthermometer ga je een temperatuur bereiken van 52 graden voor een mooie garing.
Onder tussen smeer je de mayonaise en de hoisinsaus rijkelijk over de wrap en beleg je hem verder met spinazie en uiringen. Als de eend heel even heeft gerust snijd je hem in dunne plakjes en gaat het beleggen verder. Oprollen die wrap en aan tafel. Je bent klaar om te gaan eten, pret a manger! Smakelijk!
