Char Siu Longhaas
Bij het Chinese restaurant vind ik het Char Siu vlees altijd zo lekker. Dit is van origine een gerecht wat je maakt met varkensvlees. Ik ben benieuwd? Zou ik een Char Siu-achtige marinade ook kunnen gebruiken op een stukje Longhaas van het rund. Vast wel toch? Ik maak hem met een goed gevulde licht pittige bami, natuurlijk in de Bastard in combinatie met een Dutchoven.
Wat heb je nodig? (4 personen)
500 gram longhaas
Marinade
- 100 ml Oester saus
- 2 cm gember fijngesneden
- 50 ml Soya saus
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 stuks steranijs
Bamikruiden
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel kurkuma
- 1/4 theelepel chilipoeder
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel witte peper
- 1/2 theelepel kerrie
Bami
- 250 gr. eiermie
- 6 cm gember
- 3 tenen knoflook
- 1 bos lente-uien
- ½ spitskool
- 2 puntpaprika’s
Hoe dan?
Doe alle ingrediënten voor de marinade bij elkaar in een zip-lock zakje en doe daar de longhaas bij. Marineer tenminste vier uur van te voren de longhaas in de koelkast, af en toe even kneden is een goed idee. Haal het vlees een half uur van te voren het vlees uit de koelkast zodat de ergste kou eraf kan.
Breng de kamado op temperatuur, zo’n 200 graden is helemaal prima. Verhit een Dutchoven direct boen de kolen en doe er een flinke scheut sesamolie in. Doe hier de knoflook en gember erin. Na 1 minuut voeg je de spitskool en lente-ui erbij en dan bak je het nog eens 2 minuten. Daarna mag ook de puntpaprika erbij.
Snijd ondertussen het overgebleven groen van de lente-ui in dunne, schuine ringetjes voor de garnering.
De mienestjes kook je volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de mie toe aan de Dutchoven en roer het goed door. Gebruik ongeveer de helft van de Bamikruiden.
Gaanderweg leg ik ook mijn gietijzeren grillplaat in de kamado en laat die opwarmen, terwijl de bami ook lekker door verwarmt. Is het op temperatuur, dan kan de longhaas uit de marinade en op de plaat. Keer hem na een viertal minuten om. Bij 48 graden celsius mag hij eraf. Laat het onder aluminium folie nog even rusten.
Snijd het vlees dwars op de draad in dunne plakjes. Schep de bami op de borden en bestrooi het met de overige lente-ui. En leg er wat heerlijke longhaas bij.
Eet smakelijk!
