Ierse Boxty Poffertjes

Bij de Scoutshop vond ik een Petromax poffertjes pan. In Ierland vond ik hele toffe Boxty aardappel Pancakes. En daarin vond ik vandaag de gouden combinatie! In Ierland worden er veel aardappels gegeten op verschillende manieren. Deze vond ik wel nice.

Wat heb je nodig?
250 gram aardappel puree
250 gram geraspte rauwe aardappels
250 gram bloem
150 gram geraspte cheddar
350 centiliter karnemelk
1 zakje baking soda
Peper en Zout

Maak een puree en laat die afkoelen. Of gebruik hem van de avond ervoor. Rasp de aardappels en wring het vocht eruit met een theedoek. Vang het vocht wel op. Het aardappelzetmeel zakt naar de bodem en dat kan je toevoegen. Dat helpt de binding! Meng alles goed door elkaar en zet apart.

Erbij maak ik een gebakken bonenschotel. In de Dutchoven direct boven de kolen bak ik Geroockte Speckjes van de Vegetarischeslager knapperig en haal ik er weer uit. Dan fruit je een zoete ui, teentjes knoflook, chilipepertje. Voeg als de uien glazig zijn bbqsaus, tomatenketchup, mosterd, appelciderazijn, gerookte paprikapoeder en bruine suiker toe. Van alles twee eetlepels. Borrelt het? Dan voeg je de wittebonen in tomatensaus toe die ik enigszins wat heb laten uitlekken. Zet het hoog neer in de Bastard kamado.

De poffertjes pan erin en op temperatuur laten komen. Een theelepel deeg in ieder kuiltje is genoeg (ze rijzen nog door in de pan). Na vijf minuten zijn de mooi bruin en kan je ze keren.

Ik doe dat vullen van de pan niet boven het vuur. Steeds de pan er uit. Deksel dicht. Vullen. Weer terug. Er weer uit. Keren… Etc. Anders krijg te veel zuurstof, dus teveel hitte. Hoger dan 200… Dan gaat het te snel en wordt je aardappel niet gaar.

Matthijs