Kogelbiefstuk met pruimen
Sinds ik wat meer barbecue kom ik in aanraking met ingedienten die ik niet eerder heb gezien, laat staan geproefd. Zo mag ik nu regelmatig gebruik maken van truffel mayonaise. Prima, moet je doen zou je denken. Maar toen ik een aflevering van de grote tuinverbouwing zat te kijken, eh mee zat te kijken, zag ik Jeremy een kogelbiefstuk insmeren met mayonaise. Dat wilde ik natuurlijk ook, maar dan met truffel mayonaise natuurlijk.
Dit gerecht is dus hevig geïnspireerd op wat Jeremy liet zien in het tuinverbouwprogramma. Dit super leuke gerecht is eenvoudig en zorgt voor een resultaat wat zeker te pruimen is.
Ingredienten:
- 1 kogelbiefstuk 1000 gram
- 8 pruimen
- 6 takjes rozemarijn
- BBQ rub
- Truffelmayonaise
Bereiding
Als je een aanzetstaal hebt kan je die inwikkelen met huishoudfolie om een gat te doorboren in de kogelbiefstuk. Dit kan ook prima met de steel van een houten pollepel, maar dan ook ingewikkeld. Draai een beetje aan het aanzetstaal om genoeg ruimte te maken voor de pruimen.
Dat is dan ook gelijk de volgende stap. Vul het gat op met pruimen, hoeveel is afhankelijk van de grootte van jouw stukje vlees.
Kruid de kogelbiefstuk met jouw BBQ Rub. Vandaag maak ik gebruik van de beefalicious rub. De barbecue staat hopelijk al te gloeien, want nu ga je het vlees even om en om boven de kolen een kleurtje geven. Meer is niet nodig. Haal het daarna van de barbecue af en smeer het in met de truffelmayonaise.
Met een wat slagerstouw bind je de takjes rozemarijntakjes rondom het vlees.
Laat het nu indirect op 150 graden rustig garen tot een vleestemperatuur van 51 graden. Dit kan je goed in de gaten houden met een kerntemperatuurmeter. Hier gebruik ik de GrillEye voor. Pas op dat je niet in de dadels prikt, dan krijg je verkeerde waarden door. Laat nu rustig het vlees garen en dan kunnen de kruiden heerlijk hun werk doen.
Ondertussen heb ik ook wat grote aardappelen op de barbecue geplaatst om ze indirect te poffen. Als het vlees de temperatuur heeft bereikt haal ik het van de barbecue en laat ik het ingepakt met aluminiumfolie nog even rusten.
In de keuken stoom ik de Bimi (broccoli-asperges) en grill ze ook nog even op de barbecue nu ik nog warme kolen heb. De gepofte aardappels pak ik in met wat kruidenboter.
Ik zou zeggen, eetsmakelijk!