Saltimbocca met kabeljauw

Het is tijd om weer eens een gehele maaltijd vanaf de barbecue te krijgen. Saltimbocca is van origine een gerecht met kalfsvlees en rauwe ham. Wat nu als ik het eens probeer met kabeljauw en panchetta? Klinkt als een goed plan toch?

De kamado deel je voor de helft indirect in. Hiermee bedoel ik dat je een half hitteschild in de kamado doet. Plaats ook jouw gietijzeren rooster in de kamado, direct boven de kolen. De temperatuur in de dome stel je in op 200 graden Celsius.

Ik gebruik drie kabeljauw fillets (de kids krijgen allebei een halve). Die voorzie ik van een dun laagje olijfolie, versgemalen witte peper, zout, fijngesneden salie én een beetje citroen zest. Per kabeljauw fillet wikkel je er drie plakjes panchetta omheen. Bind het voorzichtig vast met slagerstouw om alles op zijn plek te houden.

De aardappels snijd ik flinterdun met de keukenmachine. 250 milliliter slagroom, 100 gram gerapste kaas, nootmuskaat en peper en zout mix je door elkaar. De aardappels schep je erdoorheen zodat alle schijfjes nat zijn. Leg de schijfjes in een ovenschaal en giet het overgebleven vocht over de aardappelen. Sprenkel er de laatste 50 gram kaas overheen.

Zet hem boven het indirecte gedeelte in de kamado. Hij heeft een uurtje nodig om prachtig te kleuren en gaar te worden.

Na drie kwartier leg je de visjes op het grill rooster. Na 3 minuten draai je ze voorzichtig om en dan mogen ze weer 3 minuten grillen. Leg ze nu indirect weg in de kamado. Dan is er ineens ruimte voor lekkere plakken courgette (even insmeren met olijfolie en een beetje peper en zout). Houd de kerntemperatuur van de vis goed in de gaten (58 graden is perfect, dan pakt hij daar zeker nog wel twee graden bij).

Rond het uur moet het allemaal wel gaar zijn. Aan tafel! Eetsmakelijk.