Snelle Spareribs
Soms heb je zin in spareribs. Soms heb je niet zo gek veel tijd. Eigenlijk gaat er niets boven de 3-2-1 methode voor het sappig houden van de ribbetjes. Zes uur had ik vandaag niet, maar ja… wel die trek in ribbetjes (ook omdat m’n zoontje niet ophield met vragen om spareribs). In mijn zoektocht naar het halveren van de tijd kwam het volgende eruit.
Wat heb je nodig?
- 2 strengen spareribs (dik bevleesd)
- Een rub
- 1 el paprikapoeder
- 1 el gerookte paprikapoeder
- 1 tl zout
- 3 el bruine basterd suiker
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- 1 tl grofgemalen peper
- 1 tl mosterdpoeder
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl gedroogde basilicum
- Een barbecue saus
- 2 kopjes tomatenketchup
- 1 blikje cola
- 2 el frambozen azijn
- 2 el soyasaus
- 3 el bruine suiker
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- peper en zout
Het scenario voor vandaag is dus weinig tijd, maar wel spareribs. Ik haalde ze vanmorgen in bevroren toestand bij mijn favoriete slager Beef Exclusief in Zevenhuizen (zh). In de gootsteen legde ik de keurig vacuum verpakte ribben onder koud water. Een half uurtje later even het water verversen. Binnen het uur zijn ze zo perfect ontdooit.
Meng de ingrediënten voor de rub door elkaar. Haal met de botte kant van een mes het vlies weg aan de binnenkant van de botjes. Er is al zo weinig tijd, dus ik wil wel de rub nog laten intrekken.
Deel de kamado indirect in en vergeet niet ook alvast een lekbak te plaatsen, de temperatuur stel je in op 120 graden Celsius. Om de ribben goed neer te zetten gebruik ik de VARIERA dekselhouder van de IKEA, echt ideaal! Die plaats ik er ook alvast in.
De eerste 90 minuten laat je ze lekker op 120 graden garen in het rekje. Daarna mag de sleuf ietsje meer open en ga je naar 160 graden. De deksel hoeft echt niet open, lekker dicht laten en houd de temperatuur in de gaten. 60 minuten later haal je ze er pas even uit.
Ondertussen maak ik een mooie bbq saus. Het verzoek van m’n zoontje was een cola saus. Hij keurde deze saus helemaal goed. Simpelweg alles bij elkaar in een pannetje en 20 minuten lekker laten pruttelen. De smaken komen perfect samen zo en hij dikt ook weer wat in.
Is de 60 minuten op 160 voorbij? Dan haal je ze er even uit en leg je ze op aluminiumfolie om ze lekker in te kwasten met die heerlijke saus. Inpakken maar en nog 30 minuten terug op 180 graden Celsius. Haal ze uit de folie. Smeer ze nog een keer in en leg ze nog 10-15 minuten terug voor een mooie stickey saus laag.
En dan… klaar… Welgeteld 3 uur en 15 minuten op de bbq en overheerlijk. Ik heb in de laatste hete periode
