Carpaccio van longhaas
De Franse supermarkten liggen vol met onglet, maar bij ons is de longhaas een vergeten stukje vlees. Super zonde!
Gelukkig wel te koop bij @beefexclusief in Zevenhuizen (zh).
Deze spier heeft het leven lang bewogen bij iedere ademhaling, en daar door heel smaakvol. Wel goed opletten bij het snijden, dwars op de draad. Nou… Voor de draad ermee… De bereiding!
De kamado wordt direct ingedeeld en met gietijzeren rooster naar 200 graden gebracht. Met mijn Dammers kolen is dat geen enkel probleem.
In een skillet even wat pijnboompitjes roosteren. De longhaas moet je goed droogdeppen en voorzien van grof gemalen zeezout. Dat mag best een laagje zijn aangezien je het alleen aan de buitenkant aan het zouten bent. Verder niets.
Leg het vlees op de grill en om de drie … vier minuten draai je het een kwartslag. Is het 48 graden Celsius in de kern? Dan kan hij 10 minuten rusten, losjes onder aluminiumfolie. Hij gaart dan nog wel een paar graden door.
Dit geeft je tijd om brood te roosteren met een druppeltje olijfolie. Is het krokant? Smeer ze dan ook in met wat rauwe knoflook.
Tijd voor de presentatie. Op een ronddraaiplateau van de IKEA leg je een beetje rucola sla in het midden. Gehalveerde toast eromheen. Giet er in straaltjes een mooie balsamico azijn overheen.
Snijdt het vlees in dunne plakjes en drapeer over de sla. Voorzichtig een klein beetje peper uit de molen. Pijnboompitjes en geraspte parmezaanse kaas maken het af.
Bordje erbij voor iedereen en lekker aantafel smakelijk het plateau leeg eten.
