Eend eet ik meestal in mijn eentje, maar mijn zoontje gaf ineens aan dat hij er toch ook wel eentje zou willen proberen. Dat laat ik mij geen twee keer zeggen. Het wordt een Bao Bun met eend op Oosterse wijze. De broodjes ga ik ook zelf maken, in de stoomkoker… niet op de barbecue.
Read MoreIn dit gerecht met zalm is er een mooie balans tussen de pittigheid van de Sriracha mayonaise en het zoete van het brioche brood.
8 dik gesneden brioche boterhammen
Zalmfilet (in de bonus bij @albertheijn)
Olijfolie
2 theelepels Cajun kruiden
1 rode paprika
1 gele paprika
2 lente-uitjes, fijngehakt
Zeezout en zwarte peper, gemalen
1 limoen, sap
Sriracha mayonaise
½ komkommer, hele dunne plakjes
Deel de kamado voor de helft indirect in, en de andere helft direct. Zorg dat je een temperatuur hebt van 150 graden in de barbecue.
Bestrijk de zalmfilets met olijfolie en strooi er rijkelijk cajun kruiden overheen. Leg hem op een cederhouten plankje.
Plaats het plankje direct boven de kolen.
Voor de salsa snijd je de paprika’s in kleine blokjes en hak je de lente lente-uitjes fijn.Voeg dan de gemalen peper, zout en het limoensap toe en meng goed door elkaar in een kom.
Doe een klein beetje olijfolie op de brioche en rooster deze op de indirecte kant van de kamado. Als je de zalm eraf haalt kan je ze ook nog even een boost geven direct boven de kolen.
Bij een kerntemperatuur van 45 graden Celsius mag de zalm eraf. Pak de zalm goed in, dan gaart hij nog wel een paar graden door.
Per persoon gebruik je twee boterhammen. De onderste smeer een mooie laag Sriracha-mayonaise, leg er een paar fijngesneden plakjes komkommer op en dan de zalmfilet. Top het af met lekker wat salsa en de andere boterham mag erop. Wat een heerlijkheid! Zo goed.
Als bijgerecht heb ik er courgette bij gemaakt. Even insmeren met olijfolie, peper en zout en dan onderdompelen in de panko. Panko is het Japanse paneermeel. Grill ze boven het vuur tot ze lekker krokant zijn geworden.
Eet smakelijk!
Met het dalen van de temperaturen wordt het gebruik van mijn Petromax Dutchoven, die ik haalde bij de scoutshop, steeds interessanter. Natuurlijk, want het is tijd voor stoofpotjes. Vandaag ga ik voor de #boeufbourguignon, maar dan zonder de Boeuf, dus #sansboeufbourguignon gaat het worden. #Vega is ook lekker!
Voor de saus
250 gram wortels
250 gram sjalotjes
50 gran boter
1 eetlepel olijfolie
2 blaadjes laurier
4 takjes tijm
20 gram bloem
350 ml rode wijn (fruitig)
400 ml water
2 teentjes knoflook
70 gram tomaten pure
Peper en zout
Voor de paddenstoelen
250 gram champignons
150 gram oesterzwammen
150 gram shiitakes
1 teentje knoflook
½ theelepel oregano
½ theelepel tijm
½ theelepel gerookte paprika
1 theelepel olijfolie
1 eetlepel soya saus
20 gram bloem
Richt de kamado direct in en verwarm de Dutchoven tot zo’n 200 graden Celsius.
Schil en snijd de wortels in grote rondjes en hak de sjalotten grof.
De oesterzwammen scheur je in reepjes, de shiitakes en de champignons snijd je in mooie stukken. Niet te klein, niet te groot, een beetje op gevoel.
Smelt de boter in de DutchOven. Ontzuur hierin al roerend de tomatenpuree.
Bak de wortelen, uien, knoflook, laurier en tijm ongeveer 10 minuten.
Doe de champignons in een kom en voeg de bloem, kruiden, olie en sojasaus toe. Stort de champignons in de lekbak die je op een verhogen plaatst. Bak ze zo’n 30 minuten.
Check ondertussen of de wortels zacht zijn. Ja? Voeg de bloem toe en meng goed. Voeg de wijn en het water toe en roer goed tot de saus begint te borrelen. Als de champignons gaar zijn, voeg je ze toe aan de saus en schep je het goed door elkaar.
Maak het vuur kleiner en doe de deksel op de DutchOven. Laat zo’n 30 minuten koken, af en toe roeren. De saus dikt in en wordt per minuut smakelijker. Serveer met een aardappelpuree.
Als de temperaturen gaan dalen en het vriespunt komt in het zicht, dan is het tijd voor erwtensoep! Je bent er wel een poosje mee bezig om zo’n stevige pan soep te maken. Maar eerlijk is eerlijk, het is het wel waard. Lekker buiten spelen met de kamado en een Petromax Dutchoven vind ik echt geen straf!
Wat heb je nodig?
800 gram spliterwten
3 liter water
2 preien
1 knolselderij
1 flinke zoete aardappel
1 bos platte peterselie
1 ui
3 laurierblaadjes
6 kruidnagels
peper
zout
2 dik bevleesde sparerib
400 gram zuurkool spek
2 grove rookworsten
Hoe dan?
De dag voor het koken zet je de spliterwten onder water om ze al wat zachter te maken.
Stook de dag erna de kamado direct op tot 200 graden Celsius en laat je Dutchoven ook mee verwarmen.. Hierin doe je het stuk spek, de spareribs en de spliterwten. In de waterkoker breng ik alvast het water aan de kook en voeg die toe. Ook doe ik er een ui met de ingestoken kruidnagelen bij. Het loof van de prei, takjes van de platte peterselie en de laurierblaadjes bind ik samen met wat slagerstouw en doe ik er natuurlijk ook bij.
Roer regelmatig en na zo’n anderhalf uur zijn de spliterwten lekker zacht gekookt. Dat is ook het moment dat het vlees gaar is. Het vlees mag er uit om fijngesneden te worden. De botten kunnen weg. Ook de opgebonden smaakmakers mogen weg samen met de ui.
De zoete aardappel enknolselderij voeg je in kleine blokjes toe en koken lekker mee. Wat later kan de prei erbij samen met het vlees er ook weer bij.
De rookworsten laat je dan ook nog een half uurtje mee opwarmen voordat je ze in plakjes snijdt.
Eet smakelijk!
Morgen eten we erwtensoep en daar hoort roggebrood met katenspek bij. Maar hier zijn we niet zo van het roggebrood. Wel van worstenbroodjes, dus daar dan maar de katenspek op. Ik gebruik half om half gehakt, dus er zit rundvlees en varkensvlees in dit gerecht.
Wat heb je nodig voor 20 broodjes?
Voor het deeg:
200 ml lauwwarme melk
500 gram patentbloem
14 gram gedroogde gist
10 gram zout
10 gram witte basterdsuiker
125 gram boter (op kamertemperatuur)
Ei om mee te bestrijken
Voor de worstjes:
750 gram half-om‐half gehakt
2 eieren
75 gram paneermeel
Flinke scheut Worcestershire saus
Zout en peper
Meng alle droge ingrediënten even door elkaar en voeg daarna langzaam de boter in blokjes toe en daarna de melk in straaltjes. Een paar minuten later is het een mooi deeg geworden. Deel het in twintig gelijke stukjes en maak daar mooie bolletjes van. In mijn geval ongeveer 40-45 gram per bolletje.
Laat het afgedekt op een warme plek het deeg een half uurtje rijzen. In een oven die uit staat gaat dat prima.
Meng het gehakt met de overige ingrediënten door elkaar en maak er rolletjes van van ongeveer 30 gram. Deel de massa ook weer door twintig. Een worstje met een lengte van 12 camis perfect!
Meng voor de gehaktstaafjes alle ingrediënten en weeg porties van 30 gram af. Vorm hiervan worstjes.
Duw een bolletje plat en rol hem in één richting uit. Zo krijg je een ovaal waarin je het gehakt vouwt. Dus de naden goed dicht! En de naar moet onderop. Bestrijk het met geklutst ei en laat het nog 45 minuten rijzen.
Dat is mooi een gelegenheid om de kamado op te warmen. Deel hem indirect in en ga voor een temperatuur van 220 graden Celsius.
In 15 minuten bak je de broodjes af op een voorverwarmde pizza steen.
Lekker joh! Smakelijk!
